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  黄豆酱:黄豆

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  黄豆酱是哪种?

  黄豆酱又称大豆酱、豆酱,是我国传统的调味酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。

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  黄豆酱的做法

  自制黄豆酱的做法:1、黄豆挑去坏的破的,洗净,加清水泡发。 2、室温是24度,3小时就基本泡开了。3、高压锅煮(蒸)熟,取出沥干。 4、摊开晾凉,直至豆子表面干爽。 5、米曲霉与面粉混合,和豆子翻拌均匀,使每粒豆子都沾满面粉。放入筛子约2厘米厚,盖好干净棉布消...

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  黄豆酱的做法

  1、将黄豆洗净,控干水分,上炒锅炒熟(花椒、干椒一起放入炒),炒熟后用食品料理机磨成粉。再加入少许白糖,加入足量的盐拌匀。2、将菜椒洗净,切小块,用食品料理机打成糊,拌入上述黄豆粉里,再加入适量米酒,拌匀(注意:不用加水,只用椒糊和米酒拌)。图中汤勺内是两个月前做的,与新做...

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  豆瓣酱执行国家标准

  该标准规定了豆瓣酱的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 法律依据: 《中华人民共和国食品安全法》 第二十四条制定食品安全标准,应当以保障公众身体健康为宗旨,做到科学合理、安全可靠。 第二十五条食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外...

  2024-08-08 网络 更多内容 196 ℃ 133
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  黄豆酱的制作方法和配方

  黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分;黄豆酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效;黄豆酱的营养成分比较多,可以补充丰...

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  酱油国家标准

  酱油卫生标准如下:   1、酿造酱油   以大豆和(或)脱脂大豆、小麦和(或)麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。  2、配制酱油  以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。  3、烹...

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  豆酱的分类介绍

  豆酱是北京传统小菜儿,吃饺子或是下酒都不失为一道好菜。 原料:无油膘猪肉皮,胡萝卜,黄豆,青豆 做法: 1.先将肉皮入开水氽烫,改刀成一寸半长,较筷子略粗的条; 2.汤锅烧开两大碗水(约是肉皮的三倍),下入肉皮、大料和姜,炖煮至肉皮软烂; 3.汤只没过肉皮时倒入生抽,加盐和鸡精调好口味...

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  做酱油的大豆是什么标准?

  脱脂大豆是大豆去除油脂后得到的富含蛋白质的产品,大豆中蛋白质含量在36%左右,而脱脂大豆含量在43%以上,是大豆蛋白含量的1.2倍以上,其它营养成分差异不明显。所以无论是用大豆还是豆粕,对酱油的品质影响不是很大,但如果要生产高蛋白含量的酱油,脱脂大豆是首选

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  酱制品执行什么标准

  GB/T 243992009黄豆酱 SB/T 107552012 芥末酱 SB/T 107532012沙拉酱 SB/T 106122011 黄豆复合调味酱 SB/T 105252009 虾酱 SB/T 102962009 甜面酱

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