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  高温贮藏法名词解释?

  高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法,因为微生物对高温的承受能力弱,当温度提高时可有效地杀灭微生物.并破坏酶的活性.可防止微生物对食物的影响,达到储存食物的目的。其方法是先将食物用开水煮透或蒸透(达到100度以上的高温),取出或仍用原汤泡上.放在凉爽通风的地方...

  2024-08-06 网络 更多内容 763 ℃ 96
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  高温贮藏法名词解释

  高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法,因为微生物对高温的承受能力内弱,当温度提高时可容有效地杀灭微生物.并破坏酶的活性.可防止微生物对食物的影响,达到储存食物的目的。其方法是先将食物用开水煮透或蒸透(达到100度以上的高温),取出或仍用原汤泡上.放在凉爽通风的...

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  低温贮藏的原理是什么?

  新鲜的食品在常温下放置久了,会腐败变质,其主要原因是微生物的生命活动和食品中的酶进行的生化反应。微生物的生命活动和酶的催化作用都需要适当的温度条件和水分,如果降低温度,微生物的生长、繁殖就会减慢;酶的活性减弱,使其催化的生化反应速度变慢,食品的贮藏期就能延长。...

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  低温贮藏的原理

  低温贮藏原理: 新鲜的食品在常温下放置久了,会腐败变质,其主要原因是微生物的生命活动和食品中的酶进行的生化反应。微生物的生命活动和酶的催化作用都需要适当的温度条件和水分,如果降低温度,微生物的生长、繁殖就会减慢;酶的活性减弱,使其催化的生化反应速度变慢,食品的贮...

  2024-08-06 网络 更多内容 482 ℃ 185
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  气调贮藏的基本原理是什么?

  气调贮藏是在果蔬贮藏中降低温度、减少氧气含量、提高二氧化碳浓度,可以大幅度降低果蔬的呼吸强度和自我消耗,抑制催熟激素乙烯的生成,减少病害发生,延缓果蔬的衰老过程,从而达到长期贮藏。 气调贮藏有以下优点。 1 贮藏的时间长 2 贮藏质量好 3 贮藏损失减少 4 抑制长霉和发芽...

  2024-08-06 网络 更多内容 462 ℃ 269
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  低温保存法的原理怎么来的?

  低温保存细胞的原理,冷冻保护剂可以均匀充分地和细胞相接触,保护效果好.对组织而言,保护剂只能作用于其表面,对深层细胞无法起到保护作用... 保持细胞的活性. 慢速冷却低温保存法是目前较为常用的保存方法,其工作程序为:失将细胞放在含有抗冻剂的溶液中进行预处理,接着用程序降温...

  2024-08-06 网络 更多内容 932 ℃ 961
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  低温贮藏的理论依据是什么?

  #①粮食的呼吸作用以及其他分解作用主要受温度、水分的影响。一般水分正常的粮食只要粮温控制在15摄氏度以下,就能抑制呼吸,使粮食处于休眠状态。延缓陈化,保持品质;粮温在20摄氏度以下,也有明显效果。 #②贮粮害虫一般在2535摄氏度时,最为活跃,低于这个温度,繁殖增长不快...

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  食用菌保鲜贮藏的原理是什么?

  食用菌在贮藏保鲜中仍然是有生命的机体,而且,正是依靠食用菌活体所具有的对不良环境和致病微生物的抵抗性,才使其得以延长贮藏期,保持品质,减少损耗。我们称食用菌的这些特性为“抗病性”和“耐贮性”。所谓抗病性,是指食用菌抵抗致病微生物侵害的特性;所谓耐贮性是指食用菌...

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  高温储藏法主要分类

  高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法,因为微生物对高温的承受能力弱,当温度提高时可有效地杀灭微生物.并破坏酶的活性.可防止微生物对食物的影响,达到储存食物的目的。其方法是先将食物用开水煮透或蒸透(达到100度以上的高温),取出或仍用原汤泡上.放在凉爽通风的地方...

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  罐藏法保存食品的基本原理是(

  C

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