当前位置 > 白酒生产工艺与流程书籍白酒生产工艺与流程书籍有哪些

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  制作白酒的工艺流程?

  制作白酒的工艺流程有三种,具体分别如下:1、固态法白酒(指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒),如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等;2、半固态法白酒(指采用固态培菌、糖化、加水后,于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒);3、液态法白酒(指主...

  2024-08-05 网络 更多内容 603 ℃ 853
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  白酒生产工艺流程有哪些?

  传统白酒酿造技术的工艺流程:粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积,入池发酵、出池蒸酒8个工序。一、粉碎:古用石磨或(驴拉磨)把高粱粉碎成四六瓣,成梅花状,后用电磨磨成过标准筛的原料。二、配料:将粉碎好的原料面和清蒸好的辅料(稻壳)按照100:2530的比...

  2024-08-05 网络 更多内容 935 ℃ 393
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  白酒生产工艺流程有哪些?

  白酒酿造采用的就是第二种方式,这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。 三、发酵:从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒,才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。 四、蒸馏:靠发酵产...

  2024-08-05 网络 更多内容 813 ℃ 545
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  白酒制作工艺流程详解

  白酒制作工艺流程详解如下:酿酒基本原理和过程主要包括:酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。(1)酒精发酵 酒精发酵是酿酒的主要阶段,糖质原料如水果、糖蜜等,其本身含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等成分,经酵母或细菌等微生物的作...

  2024-08-05 网络 更多内容 413 ℃ 843
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  白酒制作工艺流程

  我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种,固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中,麸曲白酒在生产中所占比重较大,故此处仅简述麸曲白酒的工艺。 制作方法: 1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过...

  2024-08-05 网络 更多内容 965 ℃ 221
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  白酒制作工艺流程详解

  生产工艺及发酵时间等具体情况而定。3、蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。4、冷却。蒸熟的原料... 固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣后同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的81...

  2024-08-05 网络 更多内容 684 ℃ 757
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  白酒生产工艺?

  正宗茅台镇酱香型白酒生产工艺季节性很强,严格按照节气,端午采曲、重阳投料。 正宗茅台镇酱香型白酒基酒生产周期长达一年,共分清蒸下沙... 经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼量水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为清蒸下沙工艺流程; 混蒸糙沙——采用总...

  2024-08-05 网络 更多内容 569 ℃ 120
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  白酒酿造工艺流程(详细一点,讲明各步骤)

  生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16... 固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的...

  2024-08-05 网络 更多内容 466 ℃ 227
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  白酒酿造工艺流程(详细一点,讲明各步骤)

  最后将成品白酒进行入库保存。扩展资料:白酒处理技术:陈酿法:贮存老熟,一般用陶瓷坛陈酿效果好。勾兑:这是决定酒质的重要环节,以往都是由富有经验的老师傅担任这项工作。现在利用计算机的勾兑技术也正在研究发展之中。配加混合香酯(新工艺白酒)的研究:现在能够生产混合香酯...

  2024-08-05 网络 更多内容 987 ℃ 881
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  酱香白酒生产工艺相关知识

  回酒发酵是酱香型大曲白酒生产工艺的又一特点。5.入库贮存蒸馏所得的各种类型的原酒,要分开贮存容器中,经过三年陈化使酒味醇和,绵柔。6.精心勾兑贮存三年的原酒,先勾兑出小样,后放大调合,再贮存一年,经理化检测和品评合格后,才能包装出厂。 酱香型白酒的制作过程比浓香型的制...

  2024-08-05 网络 更多内容 489 ℃ 436