当前位置 > 食品蛋白质含量的测定食品蛋白质含量的测定的目的

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  食品中蛋白质含量的测定

  食品中蛋白质的测定如下: 蛋白质的检测原理是基于食品中蛋白质含量与食品中氮含量的比例关系换算的。如乳中蛋白质与氮含量的比值为6.38,大豆中蛋白质与氮含量的比值为5.71,普通食品中蛋白质与氮含量的比值为6.25。因此是通过测定食品中氮含量后再根据换算系数得到食品中蛋...

  2024-08-06 网络 更多内容 409 ℃ 32
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  食品中蛋白质含量测定中影响准确性因素有那些?????

  (1)蛋白质的不同对测定结果的影响。当蛋白质不同,其包含的上述小基团含量发生变化时,就会影响蛋白质含量的测定。(2)溶液中干扰物质的影响。蛋白质所包括的具有紫外吸收的小基团为常见基团,其产生紫外吸收的特异性并不强,一些高浓度的无机化合物也会对蛋白质的含量测定产生...

  2024-08-06 网络 更多内容 937 ℃ 308
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  食品中蛋白质的测定

  食品中蛋白质的测定如下: 蛋白质的检测原理是基于食品中蛋白质含量与食品中氮含量的比例关系换算的。如乳中蛋白质与氮含量的比值为6.38,大豆中蛋白质与氮含量的比值为5.71,普通食品中蛋白质与氮含量的比值为6.25。因此是通过测定食品中氮含量后再根据换算系数得到食品中蛋...

  2024-08-06 网络 更多内容 552 ℃ 565
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  食品中蛋白质含量测定中影响准确性因素有那些?????

  (1)蛋白质的不同对测定结果的影响。当蛋白质不同,其包含的上述小基团含量发生变化时,就会影响蛋白质含量的测定。(2)溶液中干扰物质的影响。蛋白质所包括的具有紫外吸收的小基团为常见基团,其产生紫外吸收的特异性并不强,一些高浓度的无机化合物也会对蛋白质的含量测定产生...

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  蛋白质含量测定的标准方法

  由标准曲线上直接查出蛋白质含量。双缩脲法常用于0.5g/L～10g/L含量的蛋白质溶液测定。 3.酚试剂法 取6支试管分别标号,前5支试管分别加入不同浓度的标准蛋白溶液,最后一支试管加待测蛋白质溶液,不加标准蛋白溶液,每支试管液体总量通过加入蒸馏水补足而保持一致,将液体混合均...

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  蛋白质含量的测定方法有哪些

  蛋白质含量测定的方法有微量凯氏定氮法、双缩脲法、folin―酚试剂法、考马斯亮兰法、紫外吸收法等。1、微量凯氏定氮法:含氮有机物即分解产生氨(消化),氨又与硫酸作用,变成硫酸铵。经强碱碱化使之分解放出氨,借蒸汽将氨蒸至酸液中,根据此酸液被中和的程度可计算得样品之氮含...

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  牛奶中蛋白质含量的测定

  去百度文库,查看完整内容> 内容来自用户:富裕思想 牛奶中蛋白质含量的测定 摘要:通过国标牛奶中蛋白质的测定找出它的不足之处,用新的方法进行蛋白质的测定。 关键词:蛋白质测定凯氏定氮法微波消解—凯式定氮法Bradford法甲醛值滴定法 牛奶是一种营养丰富而全面的理想食品,是...

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  蛋白质含量的测定?

  ①凯氏定氮法 原理:蛋白质平均含氮量为16%。当样品与浓硫酸共热,蛋白氮转化为铵盐,在强碱性条件下将氨蒸出,用加有指示剂的硼酸吸收,最后用标准酸滴定硼酸,通过标准酸的用量即可求出蛋白质中的含氮量和蛋白质含量。

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  食品中蛋白质含量怎么测?

  7种蛋白质含量的测定方法一、直接测定UV法这种方法是在280nm波长,直接测试蛋白。选择Warburg公式,光度计可以直接显示出样品的浓度,或者是选择相应的换算方法,将吸光值转换为样品浓度。蛋白质测定过程非常简单,先测试空白液,然后直接测试蛋白质。从而显得结果很不稳定。...

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  蛋白质含量测定

  多采用凯氏定氮法,检测的是粗蛋白,原理是检测其中的氮含量,因为氮含量在真蛋白中大约是百分之6左右,所以,检测出氮含量后,乘以6、25就是粗蛋白含量了。 缺点是把非蛋白中的氮也算进去了,三聚氰胺是非蛋白氮,用凯氏定氮法检测时,也把它算进去了。

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