食品中蛋白质含量怎么测(
食品中蛋白质含量怎么测??？
蛋白质的含氮量为16%🦎😡_-🦜🧨，即1克蛋白质中的氮相当于6.25克蛋白质😸*_——🎰🌍，用凯氏定氮法测出的含氮量乘以6.25,即得样品中蛋白质的含量🍀——|🎏。
因此是通过测定食品中氮含量后再根据换算系数得到食品中蛋白质含量🥌-☘😶。蛋白质的检测方法🥎😉————🎏🐾：1🐉|-🎇🍄、凯氏定氮法🦩🐖-_*：样品在高温浓硫酸的消化作用下*_🦉，将样品中的有机氮转化为无机铵🎐——_🐾，待消化液冷却后🐑😳——😠🧩，加入过量的碱🐫🐕-🦛，使无机铵转化为挥发性的氨🧧🌲——_🎱😛，再将氨蒸出后😇😚_|🤕，利用盐酸标准溶液滴定🌲_|🦌😦，最后根据消耗的盐酸标液体积推算样后面会介绍🎣-🥍🕊。
蛋白质的含氮量为16%🦎😡_-🦜🧨，即1克蛋白质中的氮相当于6.25克蛋白质😸*_——🎰🌍，用凯氏定氮法测出的含氮量乘以6.25,即得样品中蛋白质的含量🍀——|🎏。
因此是通过测定食品中氮含量后再根据换算系数得到食品中蛋白质含量🥌-☘😶。蛋白质的检测方法🥎😉————🎏🐾：1🐉|-🎇🍄、凯氏定氮法🦩🐖-_*：样品在高温浓硫酸的消化作用下*_🦉，将样品中的有机氮转化为无机铵🎐——_🐾，待消化液冷却后🐑😳——😠🧩，加入过量的碱🐫🐕-🦛，使无机铵转化为挥发性的氨🧧🌲——_🎱😛，再将氨蒸出后😇😚_|🤕，利用盐酸标准溶液滴定🌲_|🦌😦，最后根据消耗的盐酸标液体积推算样后面会介绍🎣-🥍🕊。
试样中蛋白质的含量按下列公式计算😯🐯|——*。式中😎——*：X—试样中蛋白质的含量🎋🎉——🌖，单位为克每百克或克每百毫升（g/100g或g/100ml）V1—试样消耗硫酸或盐酸标准滴定液的体积🙃-🦘，单位为毫升（ml）V2—试剂空白消耗硫酸或盐酸标准滴定液的体积🌷||🌪👿，单位为毫升.（ml）C—硫酸或盐酸标准滴定液的浓度🤒——_🦙🌳，单位为摩尔每升（mol好了吧🏑|-🌖😣！
使用凯氏定氮的方法检测蛋白质含量🙄————😭。凯氏定氮法凯氏定氮法蛋白质测定的国标规定方法——凯氏定氮法介绍【GB/T 5009.5—1985】食品中蛋白质的测定方法本标准适用于各类食品中蛋白质的测定😇_😁。1 原理蛋白质是含氮的有机化合物🎀|——😡。食品与硫酸和催化剂一同加热消化🌛|_😁，使蛋白质分解🌟🦌_🐅，分解的氨与硫酸结合生成硫酸等会说😟-🌸🦢。
怎么测定食物中的蛋白质含量呢??？
目前食品中蛋白子含量的测定通常采用凯氏定氮法🐸🎑_|🙀。凯氏定氮法是测定化合物或混合物中总氮量的一种方法⛈*||🐈🐰。即在有催化剂的条件下*🎐-——🐉🎉，用浓硫酸消化样品将有机氮都转变成无机铵盐🕷-——*♠，然后在碱性条件下将铵盐转化为氨🌼|🌨⭐️，随水蒸气馏出并为过量的酸液吸收😭_🌱，再以标准碱滴定🐇-😏，就可计算出样品中的氮量😻|😺🤤。由于蛋白质含等会说🦌🦚__🐗😏。
蛋白质是含氮的有机化合物🌵|-🐊。食品与硫酸和催化剂一同加热消化🐷🐆_🎉🦡，使蛋白质分解🦟🏵|_😆，分解的氮与硫酸结合生成硫酸铵🥅🤢——🐿🤩。然后碱化蒸馏使氨游离🦔_😵🐊，用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定🌔_🧵，根据酸的消耗量乘以换算系数🪡|🦇🦍，即为蛋白质含量🏵🙈|🦛🐌。实验仪器与试剂（1）定氮蒸馏装置 （2）硫酸铜（3）硫酸钾 等我继续说😾*|🐦。
牛奶中蛋白质含量的测定?？
牛奶中蛋白质含量的测定🐕*-🙉🦌：凯氏定氮法😈_🌖。凯氏定氮法介绍如下☘_-😹：凯氏定氮法是由丹麦化学家凯道尔于1883年建立的☁️😷_-👿，现已发展为常量🧸_——🥌、微量🐪|🦈、平微量凯氏定氮法以及自动定氮仪法等😁|🦛*，是分析有机化合物含氮量的常用方法🧐-——🦁。凯氏定氮法的理论基础是蛋白质中的含氮量通常占其总质量的16%左右(12%~一19%),因此有帮助请点赞🦆🦖__😴。
蛋白质含量测定方法就是检测N元素的含量😈||🐀🦗，像三聚氰胺的问题♥————🥈，就是通过增加N的含量使“蛋白质”含量提高的🐳|😙🦟。国家标准检测蛋白质含量的方法叫做凯氏定氮法*|🦃，食物中的蛋白质在催化加热条件下分解🏑🦏-😻，导致氨和硫酸结合产生硫酸铵🦃*||🐏。碱蒸馏采用无硫🦢😍__🐾，硼酸吸收🤐☘️————🦢🦢，用硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定🐯🦜——🪁，根据酸耗计算氮含量好了吧🐑*|_🤨！
如何测定牛奶中蛋白质含量,要具本步骤.原理和方法,知道的说下,谢谢...
加甲亮氏基红指示液和硫酸🐁————🌗，加热煮沸😖🐽-👺。c. 试样测定🐕__🐳：向接收瓶中加入硼酸溶液和混合指示液🛷——|🐽，吸取样品消化稀释液😧😄——🦒🦏，加入氢氧化钠溶液🐪🌧-🛷，蒸馏🐯🎑——🎮🤬，用硫酸或盐酸标准溶液滴定至终点🏒🧶————🐘。4. 结果计算🤫🐿————🤒🏵：通过计算样品消耗硫酸或盐酸标准溶液的体积🍂🍃_|🦫，试剂空白消耗的体积☺️⛅️_🦘🦌，以及氮换算系数🤯🦚|_🛷，计算样品中蛋白质的含量🐥——🌹。
小麦中蛋白质成分检测具体步骤如下🦇-_😑：1. 准备相关试剂*🐺————🐲。双缩脲试剂需要500ml的容量瓶🪳——🌔，依次加入40g/L的CuSO4 30ml🦗_😧，25g/L的酒石酸钾钠100ml🌾————😅🤣，再缓慢加入5mol/L的KOH 30ml🐯-*，最后用去离子水定容🦡🥎_🔮🦒。使用时要将此溶液与等体积透明的异丙醇混合🎾——_🐸。2. 取小麦样品😶-|🦆🐺。3. 将小麦样品制备成溶液🤿🎈_🐊🦜。4. 加入双缩有帮助请点赞🌎——♦🦁。