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  腌菜与亚硝酸盐

  腌菜,是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜,并通过腌制,增进蔬菜风味发酵食品,泡菜、榨菜都属腌菜系列。腌菜含有致癌物质亚硝酸胺,腌制类食品应限食的原因,是在加工过程中会加入很多盐,盐分中含有杂质,如亚硝酸盐、硝酸盐等,可能产生如亚硝酸胺等有害物质。腌制的过...

  2024-08-08 网络 更多内容 307 ℃ 64
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  腌菜亚硝酸盐怎么产生的

  1、因为有些蔬菜能从土壤中浓集硝酸盐,发酵初期,在大肠杆菌、变形杆菌、沙门氏菌等硝酸盐还原菌的作用下,可将其中硝酸盐还原为亚硝酸盐。2、亚硝酸盐,一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠,亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水。亚硝酸盐作为肉制品护色剂...

  2024-08-08 网络 更多内容 937 ℃ 181
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  腌菜亚硝酸盐怎么产生的

  1、因为有些蔬菜能从土壤中浓集硝酸盐,发酵初期,在大肠杆菌、变形杆菌、沙门氏菌等硝酸盐还原菌的作用下,可将其中硝酸盐还原为亚硝酸盐。2、亚硝酸盐,一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠,亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水。亚硝酸盐作为肉制品护色剂...

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  腌菜中的亚硝酸盐会在15天之后消失,是吗。那腌肉中的亚硝酸盐会在...

  亚硝酸盐消失的时间不同,但一般都是头半个月左右。咸菜里亚硝酸盐含量,与咸菜颜色变化有紧密联系:前期咸菜颜色由绿转黄,是亚硝酸盐含量升高的过程;后期咸菜黄色由亮到暗,是亚硝酸盐含量降低的过程。自制咸菜过程中,可通过观察其颜色变化来判断其中的亚硝酸盐含量 。腌菜时...

  2024-08-08 网络 更多内容 971 ℃ 212
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  用醋腌菜有亚硝酸盐吗

  有亚硝酸盐。因为泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐,这是公认的致癌物质;并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关,家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。因而泡菜不宜多食。

  2024-08-08 网络 更多内容 445 ℃ 383
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  自家腌制的咸菜有亚硝酸盐么?

  腌菜有亚硝酸盐的成分,腌制类食品应限食的原因,是在加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质,如亚硝酸盐、硝酸盐等,可能产生如亚硝酸胺等有害物质,在腌制的过程中,腌制食品易被细菌污染。如果加入食盐量少于15%,蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚...

  2024-08-08 网络 更多内容 603 ℃ 79
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  怎样降低腌菜里的亚硝酸盐

  腌菜亚硝酸盐含量第2始增加37高始降20趋于稳定 吃腌菜避高峰简单安全

  2024-08-08 网络 更多内容 608 ℃ 556
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  怎样降低腌菜里的亚硝酸盐?

  亚硝酸盐是一种强致癌物质。蔬菜在贮藏和腌制过程中,会在细菌的作用下,产生大量亚硝酸盐。但是细菌在分解亚硝酸时,又产生醋酸、乳酸等酸性物质,这些酸性物质又能分解亚硝酸盐。所以在腌菜时,亚硝酸盐含量会有生成、增多、减少、然后消失的变化。 一般来说,蔬菜腌制后1周左...

  2024-08-08 网络 更多内容 801 ℃ 124
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  腌菜中的亚硝酸盐是怎么产生的

  腌菜中的亚硝酸盐产生的原因:因为有些蔬菜能从土壤中浓集硝酸盐,发酵初期,在大肠杆菌、变形杆菌、沙门氏菌等硝酸盐还原菌的作用下,可将其中硝酸盐还原为亚硝酸盐。 腌菜的原理:  有些蔬菜能从土壤中浓集硝酸盐如萝卜、大白菜、雪里红、大头菜、莴笋等含硝酸盐较高。以...

  2024-08-08 网络 更多内容 516 ℃ 172
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  腌菜亚硝酸盐几天最高

  亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间。 在腌制后的第四天,泡菜坛中的亚硝酸胺最高峰,第十天泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降,到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降,一个月后是安全的。 腌制蔬菜可以使用多种原料,常用的有白萝卜、胡萝卜、黄瓜、莴笋、...

  2024-08-08 网络 更多内容 101 ℃ 789