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  烘烤类糕点有哪些?

  细则中,公布的新的生产许可产品分类中,这样描述:烘烤类糕点品种明细 :“烘烤类糕点(酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、松酥皮类、糖浆皮类、硬皮类、水油皮类、发酵类、烤蛋糕类、烘糕类、烫面类、其他类)”。

  2024-08-29 网络 更多内容 410 ℃ 666
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  烘烤类糕点有哪些

  1、蛋糕:海绵、戚风、重奶油、轻奶酪或叫做轻乳酪、翻糖、蜂巢、纸杯、舒芙蕾、马芬、麦芬、玛芬、松饼和布朗尼、日本豆腐;2、饼干:软饼干属于面糊类、口感酥松、普通饼干属于面团类口感稍硬些、硬饼干又叫冰激凌饼干,把和好的面团整成圆柱形,放在冰箱里冷藏半小时,取出回...

  2024-08-29 网络 更多内容 818 ℃ 554
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  烘烤类糕点的制作

  【黑芝麻一口酥】 所需食材:低筋面粉200克 黄油100克 糖粉40克 鸡蛋1个 蛋黄1个 黑芝麻适量 黑芝麻馅250克 制作方法: 1.准备好所需食材,黄油提前室温软化至手指可以轻松戳入的状态,加入糖粉用打蛋头拌匀,以免打发时飞溅出来。 2.启动打蛋器用中速打至黄油呈蓬松发白状态。 ...

  2024-08-29 网络 更多内容 807 ℃ 775
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  烘烤类糕点有哪些

  麻饼类: 酥皮麻饼,软皮麻饼,奶油麻饼,椒盐麻饼,豆沙麻饼。

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  糕点类食品的包装工艺

  糕点、馅料等的配料。 (一)操作程序 原料:选择三种果肉颜色的甘薯:紫色果肉、橙色果肉、黄色果肉 (二)工艺流程 将3种原料甘薯清洗→去皮→切丝片丁→护色→干燥→粉碎(测水分)→包装 ①清洗:一定清洗干净,关系到产品的最终质量。 ②去皮:用竹刀将甘薯的外皮去净,尤其是甘薯表...

  2024-08-29 网络 更多内容 982 ℃ 580
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  低温烘焙的方法或原理

  低温烘培的方法或原理:利用真空原理来加工,将真空容器内保持低温100度至120度。再配合植物油与水交换进行脱水动作,克服油氧化,且在真空的状态下,蔬果的水分迅速被乾燥约百分之0.9至百分之3之间,含水量降低,口感更酥脆,是蔬果的原始结构自然呈现的技术手法。

  2024-08-29 网络 更多内容 560 ℃ 928
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  烘烤类糕点 烘烤类糕点有哪些

  好多呢,光是蛋糕这一大类就很多

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  糕点制作流程

  1、南瓜蒸蛋糕 材料: 南瓜200克面粉40克、鸡蛋2个、白糖45克 做法: 1、南瓜切成块,放在微波炉转熟。然后过滤200克 2、蛋白分次加入白糖放入无油无水的容器中打至硬性发泡,打蛋盆倒扣不倒 3、南瓜泥加入两个蛋黄 4、搅拌均匀后,再加入过筛的面粉、搅拌均匀再加入蛋白 5、用...

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  烘焙过程分为几步?

  无论面包、蛋糕还是饼干,烘焙过程中都遵循这个过程。 ① 气体的形成与膨胀(酵母、苏打释放二氧化碳、水蒸气)。 ② 气泡中的气体的凝聚(面筋中的气泡、蛋白糊中的气体)。 ③ 淀粉的胶化(淀粉吸水加热到60度左右开始胶化,使产品具有形状)。 ④ 蛋白质的凝固(74度时 蛋白质开始...

  2024-08-29 网络 更多内容 323 ℃ 386
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  烘糕怎么做?

  成都名小吃中,蛋烘糕是其中佼佼者,营养丰富,老少咸宜。制作流程:1、制糕坯液。将面粉倒入陶盆内。红糖用开水化成汁,滤去杂质,倒入面粉中... 包馅烘烤。特制的直径约12厘米、高约2厘米、有益的小圆铜锅,置小烤炉上。用油刷蘸熟菜油少许涂铜锅内,舀50克糕坯液入锅中,桰:炉烘烤约...

  2024-08-29 网络 更多内容 209 ℃ 451