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  简述标准食谱的制定步骤?

  #(1)确定生、配料原料及数量; #(2)规定调味料品种,试验确定每份用量; #(3)根据生、配、调味料用量,什算成本、毛利及售价; #(4)规定加工制作步骤; #(5)选定盛器,落实盆饰用料及式样; #(6)明确产品特点及质量标准; #(7)填制标准食谱; #(8)按标准食谱培训员工,统一生产出品标准。

  2024-08-21 网络 更多内容 932 ℃ 109
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  编制食谱的方法与步骤有哪些?

  食谱编制的方法一、营养成分计算法二、食品交换份法三、电脑软件进行编制四、用营养成分计算法编制食谱(1)确定进餐者热能及营养素的膳食营养素参考摄入量DRIs(2)按热比值计算碳水化合物、脂肪和蛋白质的每日需要量(3)确定主食的需要量(4)确定副食的需要量(5)确定蔬菜水果...

  2024-08-21 网络 更多内容 103 ℃ 184
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  简述标准食谱的制定步骤?

  (1)确定生、配料原料及数量; (2)规定调味料品种,试验确定每份用量; (3)根据生、配、调味料用量,什算成本、毛利及售价; (4)规定加工制作步骤; (5)选定盛器,落实盆饰用料及式样; (6)明确产品特点及质量标准; (7)填制标准食谱; (8)按标准食谱培训员工,统一生产出品标准。

  2024-08-21 网络 更多内容 873 ℃ 766
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  我的世界食谱制作教程

  #我的世界食谱怎么制作呢?大家都知道在我的世界当中食谱是比较有趣的一种东西,可以给我们很大的帮助,下面小编就为大家带来最新的我的世界食谱制作教程,希望大家能够喜欢! # #我的世界食谱制作教程: #1、下载“竹/和风mod”并安装mod。 #2、食谱制作:1个书、1个竹子,即可合...

  2024-08-21 网络 更多内容 859 ℃ 470
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  如何制作食谱

  用PS制作菜谱的方法是: 1、新建白色背景文件,打开要制作菜谱的图案,拖进背景文件里; 2、ctrl+t调整大小、位置; 3、用”椭圆形选框工具“、”矩形选框工具“等处理一下图片,ctrl+点击图标载入选区,”编辑描边“,制作效果; 4、打字,添加说明,ctrl+t调整大小,栅格化文字; 5、合并图层...

  2024-08-21 网络 更多内容 349 ℃ 882
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  宫保鸡丁的标准菜谱

  制作材料: 主料:鸡脯肉(225克)、花生米(50克)。 辅料:葱(45克)、姜(10克)。 调料:干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食盐(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、酱油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(22克) 。 制作步骤: 1、将鸡脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一汤匙料酒、半汤...

  2024-08-21 网络 更多内容 940 ℃ 276
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  如何制作菜谱

  做菜谱第一要注意分类。依据饭店情况不同大体可以分为:围碟、刺身、海鲜、青菜、肉菜、汤菜、主食这几种。 第二要注意图片的选取。一般是实物拍照比较好。拍照时注意要把食物的诱惑、盘式高雅还有主料的高质量淋漓尽致的表现出来。这个可以请专业的摄像师来做。 第三是...

  2024-08-21 网络 更多内容 655 ℃ 787
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  怎样制作菜谱

  菜谱制作流程 1、由客户向公司提供菜谱草稿 客户所提供资料书写一定要清晰,不然会出现录入错误,千万不可出现错别字,要把菜谱类,一般菜谱的分类有:特色菜类、凉菜类、干锅火锅类、海鲜类、肉类、清炒类、主食小吃、酒水饮料、茶点类等,可根据自己饭店的特色风格不同进行分类...

  2024-08-21 网络 更多内容 596 ℃ 144
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  食谱编制的方法

  食谱编制的基本原则: 通常情况下,编制食谱内容包括主食,副食,加餐或零食。 所谓主食,主要是指粮食,包括米面、杂粮、豆类、薯类等。 主食是人类获取能量的主要来源,是膳食能量最经济的来源,根据我国的饮食特点,成年人碳水化合物供给的能量以占总能量的55%65%,粮谷类食物约在...

  2024-08-21 网络 更多内容 836 ℃ 365
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  标准食谱

  是以菜谱的形式,列出菜肴(包括点心)的用料配方,规定制作程序,明确装盘规格,标明成品的特点及质量标准,是厨房每道菜点生产全面的技术规定,是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。

  2024-08-21 网络 更多内容 386 ℃ 704