配醅
多数大曲白酒生产采用固态配醅的方式,配入的母糟能起什么作用? -
多数大曲白酒生产采用固态配醅的方式，配入的母糟其作用是调节酸度和淀粉浓度，使酸度控制在1.2-1.7左右，淀粉浓度在百分之16-22之间，为下排的糖化发酵创造适宜的条件。配糟操作，就是取上一排次的母糟与新投入的原辅料混合配比的过程，一般母糟的使用量为粮食重量的2-3倍，配糟完成后酒醅淀粉有帮助请点赞。
1.原料浸泡-沥干-初蒸-焖水-复蒸-落罐-打扫-淋饭-撒冷.冷却-下窖-封闭发酵-蒸馏出清酒。1)、生料固态发酵：配醅、蒸料同时进行。配醅即固态基质形态的整粒与颗粒之比，一般分为单醅、双醅两种。2)、边固态：配醅后醅料品温上升到32～34°C称为“踩沙”工艺。
多数大曲白酒生产采用固态配醅的方式，配入的母糟其作用是调节酸度和淀粉浓度，使酸度控制在1.2-1.7左右，淀粉浓度在百分之16-22之间，为下排的糖化发酵创造适宜的条件。配糟操作，就是取上一排次的母糟与新投入的原辅料混合配比的过程，一般母糟的使用量为粮食重量的2-3倍，配糟完成后酒醅淀粉有帮助请点赞。
1.原料浸泡-沥干-初蒸-焖水-复蒸-落罐-打扫-淋饭-撒冷.冷却-下窖-封闭发酵-蒸馏出清酒。1)、生料固态发酵：配醅、蒸料同时进行。配醅即固态基质形态的整粒与颗粒之比，一般分为单醅、双醅两种。2)、边固态：配醅后醅料品温上升到32～34°C称为“踩沙”工艺。
(1)配醅：先按配比比例将生沙酒醅与熟柴酒醅按照1:1混合，之后根据不同配方及质量分别进行配醅。2)蒸馏：将原配好的生沙酒醅与熟柴酒醅同时放入甑内，通过汽流将烧好的热气导出到甑外去，边倒边撒扬匀，最后盖上甑盖进行蒸馏。3)摘酒：将蒸出的原酒分级储存于地下室中贮藏，经过一段时间的陈化有帮助请点赞。
粮、醅配比，主要是控制入窖淀粉含量，若是浓香型白酒，热季淀粉含量为：15-18%左右，冷季为：18-22%左右。
什么是压池酒?压池酒工艺流程有哪些 -
每年的9月，压池子酒的烧制正式开始，量糠、配醅、出池、拢堆、移堆、过堆，送汽前，酿酒师傅们忙着这些准备工作，劳动强度极大。送汽后，酿酒在锅甑前上甑，手端木锨，严守操作要领：松、轻、匀、薄、准、平，高端低洒，探汽上甑，两人配合默契。摘酒是用酿酒设备蒸馏压池酒的关键环节，压池还有呢？
1. 固态发酵法固态发酵法是中国传统的白酒酿造工艺。与现代化的粮食粉碎直接加水加酒曲的发酵不同，固态发酵需要经过泡粮、初蒸、焖粮、复蒸、发酵、蒸馏、陈酿和勾调等工序。固态纯粮发酵的特点包括多菌种混合发酵、低温蒸煮和糖化发酵、以及采用配醅调节淀粉浓度和酸度等。根据所用糖化、发酵菌种和后面会介绍。
酿酒技术:固态发酵法的酿酒工艺步骤介绍_月平小主_知道日报 -
常采用减少一部分酒糟，增加一部分新料，配醅继续发酵，反复多次，这是我国所特有的酒精发酵法，称谓续渣发酵(续粮发酵)。第三个特点是采用传统的固态发酵和固态蒸馏工艺，以产生具典型风格的酿酒设备白酒。近年来，通过对固态法白酒和液态法白酒在风味上不同原因的深入研究，认为固态法白酒采用配醅发酵，并且配醅量很大是什么。
(3)采用配醅调节淀粉浓度和酸度：传统固态发酵大都采用配糟或者加辅料的方法来调节淀粉浓度和酸度，利于蒸煮糖化和发酵。一般固态酒醅经过蒸馏后酒精中还含有一定量残余淀粉。配糟再发酵则可以将它们充分转化为酒。4)固态酿酒是蒸馏：固态法白酒蒸馏都采用传统的固态烧酒酿酒设备。不仅是浓缩与分离酒精的还有呢？
酿酒术语解释 -
四川名优酒很多，你没接触过吗？酿酒中的大茬（渣）是指投粮后的母糟，经过清蒸或混蒸之后该入窖发酵了；小茬（渣）是指不加粮或少加粮的母糟重新回窖发酵再取酒；回缸和回窖一样，母糟不蒸酒重新入缸或窖，回酒发酵是指正在发酵的母糟中加入一定量的酒，参与发酵，提升酒的品质。