菜品中心温度不低于多少度
食堂菜品中心温度最高可以达到多少? -
最高温度达到了四十度，
需要熟制加工的食品应烧熟煮透，确保食物中心温度不低于70℃。三、是全程应有避免交叉污染的意识，如在粗加工环节，需做到肉禽类与水产类及果蔬类分池洗涤，不要混用加工工具如砧板等。四、是加工后食物或剩余食物根据其特点应注意置于10℃以下或60℃以上的温度抑制有害微生物繁殖。控制加工到供应的时间在2小时内。
最高温度达到了四十度，
需要熟制加工的食品应烧熟煮透，确保食物中心温度不低于70℃。三、是全程应有避免交叉污染的意识，如在粗加工环节，需做到肉禽类与水产类及果蔬类分池洗涤，不要混用加工工具如砧板等。四、是加工后食物或剩余食物根据其特点应注意置于10℃以下或60℃以上的温度抑制有害微生物繁殖。控制加工到供应的时间在2小时内。
一般情况下，如果环境温度低于16度，调到5档，低于10度，就可以调到6或7档。有时由于环境温度太低，如0～5度，档位调低后冷藏冻东西，这个时候，完全可以把食品放在超市立柜外部存放。2、冬季环境温度不能太低。立式冷藏展示柜冷冻温度是通过冷藏温控器的调节和系统匹配来完成的，如果环境温度过低，冷藏温度开好了吧！
菜品的温度高于100度可以杀死细菌。
为了保证菜品的质量,餐饮生产人员和服务人员应将热菜的温度控制在摄氏...
【答案】：A餐饮生产及服务人员要更好地把握每类菜肴食品的特色品质，就应遵循表10-1中的温度规定。
操作间保持清洁干燥，严禁生食和熟食用品混用，避免肉类生食；食品加工要充分熟化，确保加热食品的中心温度不低于70℃。生熟食之间加工要先洗手；加工熟食的员工要确保正确佩戴口罩、手套；食品加工要充分熟化，确保加热食品的中心温度不低于60℃;营养配餐，清淡适口。(三)环境要求。每次使用餐具、烹饪用具前须消毒，每天对食堂是什么。
幼儿园食堂菜品出锅记录怎样填写刚出锅的中心温度应怎样填写? -
记录菜品刚出锅的中心温度，可以购买一只食品用电子温度计。把温度计消毒。菜盛出后，把温度计插放到菜中央，测量菜的温度。然后按实际温度进行填写。
70℃~80℃。根据查询百度百科信息可知红烧肉类菜品感官鉴评的最适温度70℃~80℃。红烧肉，一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。
【保鲜柜温度】根据菜品来调整! -
炎热的夏季必须要对于食物进行合理的安放，不然非常容易出现变质情况，保鲜柜中是有宽幅的变温室的，温度可调节的范围也是非常广的可以满足零下12度到零上10度之间，多数保鲜柜采用的都是智能变温，但是不同的食物贮藏的温度有差异，想要长时间的保险还需要手动对于保鲜柜温度进行调节，确保让食物存放的时间后面会介绍。
红烧肉类菜品感官评价最合适的温度是100度，焖焙时选用锅底温度100℃,焖焙60分钟，最后大火收汁。影响红烧肉综合感官评价得分各因素的主次关系为：焖焙锅底温度加水量焖焙时间。试验建立了。