腌制肉类可以用硝水吗
腌制咸鹅要放硝吗 -
腌制咸鹅不用放硝。腌制咸鹅的方法是：1、大鹅宰杀洗净后挂出来晾干表面水分待用。2、取一个大锅，倒入足量，可以淹没鹅的清水，加入盐，八角，桂皮，花椒，香叶，草果，丁香，砂仁，白芷，山奈烧开，一定要咸才可以。大火烧开后小火半小时即可，放凉加入适量白酒就是湿腌的盐水。3、将晾干的鹅整个后面会介绍。
可以使腌肉变红在制作某些菜肴如水晶蹄、叉烧肉、糖醋排骨时常常放一些“硝水”（硝酸盐水溶液），目的是使它们在烹调后能显出鲜艳的淡玫瑰红色，惹人喜爱。儿童0家教0幼儿0教育制作卤菜的方法一般是：将原料放在已配好的卤汁中煮，以增加其香味和色泽。卤菜的原料大都是家禽、家畜和家畜的内脏。卤后面会介绍。
腌制咸鹅不用放硝。腌制咸鹅的方法是：1、大鹅宰杀洗净后挂出来晾干表面水分待用。2、取一个大锅，倒入足量，可以淹没鹅的清水，加入盐，八角，桂皮，花椒，香叶，草果，丁香，砂仁，白芷，山奈烧开，一定要咸才可以。大火烧开后小火半小时即可，放凉加入适量白酒就是湿腌的盐水。3、将晾干的鹅整个后面会介绍。
可以使腌肉变红在制作某些菜肴如水晶蹄、叉烧肉、糖醋排骨时常常放一些“硝水”（硝酸盐水溶液），目的是使它们在烹调后能显出鲜艳的淡玫瑰红色，惹人喜爱。儿童0家教0幼儿0教育制作卤菜的方法一般是：将原料放在已配好的卤汁中煮，以增加其香味和色泽。卤菜的原料大都是家禽、家畜和家畜的内脏。卤后面会介绍。
由于硝水有毒，即使在食用范围内，硝水处理的肉制品也应尽量少吃。如果在家烹饪肉制品，不考虑颜色和独特的味道，应尽量避免加硝水。
硝水指的是含有硝酸钾或硝酸钠的溶液，一般主要用于制品上色，以使腌肉变红。其中硝酸钾指一种含氮13.8%、氧化钾46.6%的化学肥料。俗称火硝或土硝。相对分子质量为101.10。为无色透明斜方晶体或菱形晶体或白色粉末，无臭、无毒，有咸味和清凉感。硝酸钠，熔点为306.8℃，密度为2.257克/立方厘米希望你能满意。
香肠看起来透亮颜色不发污,是加硝水么? -
香肠看起来透亮颜色不发污，是了加硝水。例如过去如皋香肠的配料是每百斤鲜猪肉配用硝水10两。但香肠肉色过于透明，是腌制时加入的白硝过多，香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。在加工香肠的过程中，一直用硝酸盐和亚硝酸盐作为发色剂，因为它有如下优点；(1)能使成品具有一种好了吧！
硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了，
做香肠为何要放硝水 -
腌制肉类品，容易腐败，变质，颜色变暗，甚至发黑。如果加入适量硝酸盐或亚硝酸盐，在酸性条件下，能抑制肉制品中微生物的繁殖，从而达到防腐的目的。而且亚硝基与肌红蛋白反应生成，稳定的、鲜艳的、亮红色的亚硝化肌红蛋白，可以为使肉制品呈鲜艳的红色。不过长期食用过量亚硝酸盐会诱发癌症而严重影好了吧！
硝水使原料容易熟、烂，具有蒸色、着色的作用，用于牛肉、老鸡、老鸭、鸽子等不易熟烂的肉类和腊肠、手工香肠等需要风干、防腐的肉制品。4、使用方法500克主料（肉类、肉制品等）最多使用17克硝水（浓度参考本制法）腌制半天，再用清水漂洗干净。5、禁忌由于硝水有毒，即使是在可食用范围内，硝等我继续说。
做镇江淆肉的硝水是什么? -
“硝”就是芒硝，主要成分为含水硫酸钠，可以入药，性苦、寒、咸，早就被确定为致癌物质之一，虽然没有明令禁止用于肉食品加工，对其用量却有着严格的控制，在一些企标里就明确规定每10斤肴肉最多只能用6.50 克硝，而且，不允许按正比例地往上增加其用量。药店应该有的卖把！
人食用硝盐过量摄入可导致、致癌、中毒甚至死亡。卤菜用硝盐有很好的发色作用。它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色。硝酸盐是一种氧化剂，能使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而抑制正常的血红蛋白携带氧和释放氧的功能，致使中枢神经等组织缺氧。人体摄入0.2克到0.5克亚硝酸盐，就会引起还有呢？