老月饼做法
老式月饼的做法和配方家常 -
1、主料：月饼粉250克、转化糖浆40克、细砂糖50克、鸡蛋36克、色拉油100克。2、辅料：蛋糕油2.4克、臭粉2克、苏打粉2克、馅料适量、蛋液少许。3、面粉过筛备用。4、将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑，如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。5、然后加入蛋糕油跟色拉油，再次搅等会说。
10、月饼皮：面粉加转化糖浆加枧水加花生油，手带一次性手套上下翻拌均匀，不要揉，不要转圈，免得月饼无法正常回油变软，这是一个老糕点师傅告诉我的，就是把底下的往上翻一下，然后用手掌心往下按一下，以此类推，一定要拌均匀，拌不均匀会导致腰塌的，最后揉成团盖上保鲜膜静置3小时。11、我喜还有呢？
1、主料：月饼粉250克、转化糖浆40克、细砂糖50克、鸡蛋36克、色拉油100克。2、辅料：蛋糕油2.4克、臭粉2克、苏打粉2克、馅料适量、蛋液少许。3、面粉过筛备用。4、将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑，如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。5、然后加入蛋糕油跟色拉油，再次搅等会说。
10、月饼皮：面粉加转化糖浆加枧水加花生油，手带一次性手套上下翻拌均匀，不要揉，不要转圈，免得月饼无法正常回油变软，这是一个老糕点师傅告诉我的，就是把底下的往上翻一下，然后用手掌心往下按一下，以此类推，一定要拌均匀，拌不均匀会导致腰塌的，最后揉成团盖上保鲜膜静置3小时。11、我喜还有呢？
1、皮料：玉米油450ml、鸡蛋3个、白糖360g、面粉1050g、小苏打1.5g。2、馅料：玉米油300ml、白糖200g、核桃（烤熟压碎）250g、花生（烤熟压碎）250g、熟黑芝麻（打碎机打碎）50g、熟白芝麻（打碎机打碎）100g、白面或者糯米粉（炒熟）350-400g。3、用的100g月饼模具，皮是65g一个，先放油和好了吧！
13、表面沾少许干面粉，放入月饼模中，14、刻出月饼形状，15、入预热好的烤箱，中层，180度，烤5分钟，16、老式五仁月饼的做法17、取出后，刷上蛋液，18、入烤箱，再烤15分钟即可。
老式月饼的做法和配方家常 -
老式月饼的做法和家常配方如下：主料：面粉、糯米粉。辅料：黑芝麻、瓜子、葡萄、南瓜子、核桃仁、腰果、转化糖浆、枧水、白酒、食用油。1、首先取个盆先倒入140g转化糖浆、50g食用油、4g枧水，然后搅拌均匀，然后倒入200g面粉搅拌均匀，然后用手揉至没有干面粉的状态，用保鲜膜包住，醒个2到3小时备用说完了。
老式月饼的做法如下：用料：皮料、中筋面粉110克、转化糖浆76克、枧水1.6克、花生油30克、馅料、花生仁15克、西瓜仁20克、南瓜仁20克、松仁10克、杏仁15克、芝麻20克、果蓉40克、麦芽糖30克、熟面粉130克、橘子皮丝10克、猪油10克、葡萄干10克、盐少许、白酒少许。步骤：1、果仁都烘烤熟，花生是什么。
老月饼的做法及配方 -
1、将糖浆、碱水（碱面和水的比例是1：3）、植物油搅拌均匀。2、将面粉、奶粉过筛后加入糖浆里，翻拌均匀。3、将面团盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时后用。4、一小时后，将面团分成15g大小一个面团。5、馅团成30g大小一个，枣泥馅可买现成的。6、将月饼皮放手掌中心，放入枣泥馅，慢慢推皮，将馅后面会介绍。
老苗传统月饼做法：1.将葵花籽仁、花生仁、核桃仁、糯米粉分别在锅中小火炒熟；2.将熟葵花子仁、花生仁(去皮)、核桃仁、大杏仁分别碾碎(或用搅拌机打碎)放入大碗中，加入熟的黑白芝麻，倒入适量熟糯米粉、糖、少许水、28克花生油、麦芽糖，混合均匀成软硬合适的馅料；3.糖浆、碱水、22克花生油混合说完了。
老五仁月饼的做法有哪些 -
1、将熟玉米油、转化糖浆、枧水放入盆中搅匀，加中筋面粉揉光揉匀。2、揉好的饼皮面包入保鲜膜，饧发2小时左右。3、将熟花生碎、熟核桃仁碎、熟瓜子仁、熟白芝麻、青红丝、葡萄干、冰糖碎、白砂糖、凉开水、熟玉米油放入另一个盆中拌匀，分次加入熟糯米粉。4、将五仁馅攥成65克的剂子。5、..
将面团分成小块，每个小块都用植物油包裹起来，静置片刻，让面团充分吸收油份。将红豆沙、莲蓉等馅料包入面团中，将其搓成圆形，再用月饼模具压出花纹，放入烤箱中烘烤即可。老式月饼的配方也有很多种，不同的地方有不同的做法。比如说，广东的老式月饼一般采用莲蓉、豆沙、五仁等馅料，外皮则以酥皮为有帮助请点赞。