油泼箸头面
油泼箸头面 -
1、制作材料:面粉1000克,精盐、青菜叶、辣椒粉、香醋、菜籽油等各适量。2、面粉加适量精盐、清水和成面团,揉匀饧好,摘成小剂搓成长条,用双手捏住两头,轻轻向外抻拉,如此抻拉3-4次,成为筷子头粗细的面条。3、锅内加水烧开,将拉好的面条投入锅中煮至熟透,捞出,趁热放在碗中。4、面条碗等我继续说。
将左手食指与中指原挂的面头交到右手,再左右向外伸扯,如此两三次,即成箸头细面,随手投入开水锅煮熟即成。油泼面(即较宽条的扯面):将小条用手压扁擀成宽片,在宽片中间用小擀杖横压一道纹,双手左右分开扯成宽面片,再顺中间压纹处劈开,投入开水锅里煮熟,捞在碗里。泼油:面上放适量还有呢?
1、制作材料:面粉1000克,精盐、青菜叶、辣椒粉、香醋、菜籽油等各适量。2、面粉加适量精盐、清水和成面团,揉匀饧好,摘成小剂搓成长条,用双手捏住两头,轻轻向外抻拉,如此抻拉3-4次,成为筷子头粗细的面条。3、锅内加水烧开,将拉好的面条投入锅中煮至熟透,捞出,趁热放在碗中。4、面条碗等我继续说。
将左手食指与中指原挂的面头交到右手,再左右向外伸扯,如此两三次,即成箸头细面,随手投入开水锅煮熟即成。油泼面(即较宽条的扯面):将小条用手压扁擀成宽片,在宽片中间用小擀杖横压一道纹,双手左右分开扯成宽面片,再顺中间压纹处劈开,投入开水锅里煮熟,捞在碗里。泼油:面上放适量还有呢?
1、油泼箸头面:油泼箸头面是陕西着名的地方小吃,又称香棍面,是在煮熟的面条加入调料后浇泼上沸热的菜籽油而成,别有特色,制法独特。2、铜川乒乓馍:又名疙瘩馍。白面粉加入油、盐、调料烤制而成。状似椭圆形乒乓球,小巧玲拢,久贮不坏,虽值寒暑,无需加热,亦不用莱肴佐餐,食之酥脆、..
1. 和面步骤:用温开水溶解盐水,分次加入面粉中,先形成面絮,然后搓成块,再加水调至柔软。每25kg面需用12.5kg水,750g盐,以及100g碱面。揉面时需反复折叠,静置10分钟后,将面搓成长条,抹上油,再分割成100g的小剂子,抹油搓成小条,用湿布覆盖备用。2. 抻面技巧: - 箸头面: 将面后面会介绍。
油泼面怎么做 -
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油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来。秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。一斤作十数块。放在水中,候其面性发得十分满足,逐块抽拽,下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。油泼面的吃法:油面是陕西还有呢?
油泼扯面简介 -
现代扯面的制作技艺依旧沿袭古法,和面时通常加入盐和碱,以增强面团的筋道性。近年来,一些人开始尝试使用“拉面剂”作为替代,以简化操作。如今的扯面种类繁多,形状各异,既有宽如腰带的“biangbiang面”,也有细薄如韭叶的二宽面,更有细如银针的龙须面,粗如筷子的箸头面,以及形状独特的剑刃面和是什么。
箸头面: 将面团搓细,细至5-8条,通过两手轻轻拉伸,将面头平列排列。接着,用力扯拉,弹击案面,再张开双臂拉伸。右手捏住面头,左手插入折处,弹动分开面条,然后用左手无名指和小指固定面条中间,反复向外拉扯,完成箸头细面,放入沸水中煮熟。 油泼面: 将小条擀成宽片,中间压一道纹,..
油泼面的正宗做法 -
(1)箸头面将面条搓细(约5—8条),用两手轻轻扯长,再将“面头”平列起来,用两手将面提起用力扯。随即在案上弹一下,两臂张开再一扯,然后用右手将面的两头捏住提起,左手食指、中指伸入折处,略加弹动将面条分开。两手伸开徐徐向外伸扯,再用左手无名指、小指把面条中间挂住,将左手食指与等我继续说。
渭城区美食有辣子蒜羊血、石子馍、腊汁肉夹馍、锅盔牙子、油泼箸头面等。1、辣子蒜羊血:辣子蒜羊血是陕西咸阳地区的传统美食,因调味品中必须有辣子、蒜而得名,是羊血最简便最大众化的一种吃法。辣子蒜羊血的羊血鲜嫩,汤味辣、呛、咸,花椒、小茴香味窜扑鼻,很符合咸阳人的口味,因此在咸阳是什么。