如何检测食品中脂肪

如何检测食品中脂肪

如何定量测定食品中脂肪含量 -
第一法索氏抽提法1 原理样品用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质，在食品分析上称为脂肪或粗脂肪。因为除脂肪外，还含色素及挥发油、蜡、树脂等物。抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。2 试剂2.1 无水乙醚或石油醚。2.2 海砂：同GB 5009.3—85《食品中水分的测定方法》2.3到此结束了？。
用挥发性溶剂（如乙醚、石油醚、氯仿-甲醇混合试剂）将脂肪从食品中萃取出来，再蒸去去溶剂。
食品中脂肪的测定原理是什么? -
利用脂肪的挥发性，采用低沸点的亲脂性有机溶剂（如乙醚、石油醚）将脂肪从食品中萃取出来，再通过蒸馏去除溶剂。
此方法是测定乳类样品中脂肪含量的基准方法。1.原理？ 乙醚不能从牛乳及其它液体食品中直接抽提脂肪。需先用碱处理，使酪蛋白钙盐溶解，并降低其吸附力，才能使脂肪球与乙醚混合。加入乙醇，可使乙醇溶解物溶于其中，加入石油醚可使乙醚不与水相混溶，而使分层清晰。将醚层与水相分离，将醚层蒸发后，即得脂肪含量。
酸水解法,测定淀粉类食品中总脂肪,脂肪水解完全的判定标准用什么...
得到B。B-A即淀粉含量。淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。食品中脂肪含量的测定的五种方法：1、索氏提取法2、酸水解法3、罗紫-哥特里法4、巴布科克法5、氯仿-甲醇提取法。
将食物放入干燥的试管中，加热，如果试管中出现小水珠，就可以证明食物里含有水分。把食物放在火中烧，如果出现灰，那就说明有无机盐存在。把食物放在白纸上用力挤压，白纸上会出现油迹。用这种方法可以检测食物中是否含有脂肪。
检测食品中是否含水无机盐和脂肪时,可以选用 材料 -
如果是检测是否含水，可以烘烤，如果含水，会有水珠产生无机盐 燃烧 充分燃烧后会剩余灰白物质脂肪 在白纸上挤压 有油迹，
水烘烤有水珠产生无机盐燃烧会留下灰白色物质脂肪在白纸上挤压会留下油印蛋白质用双缩脲试剂呈紫色反应，

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