卤菜配方秘方
卤料配方大全 -
卤料配方秘方大全如下（举例）：1、香料配方：八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。冰到此结束了？。
一、川式卤水：麻辣鲜香，气冲霄汉川式卤水以其麻辣鲜香闻名遐迩，是火锅、卤菜中的佼佼者。其主要配方包括：香料类：花椒、川椒、桂皮、香叶、八角、小茴香、果中药材类：当归、枸杞、甘*、陈皮、山奈调味品类：豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、白糖、盐二、粤式卤水：甘香浓郁，回味悠长粤式卤水说完了。
卤料配方秘方大全如下（举例）：1、香料配方：八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。冰到此结束了？。
一、川式卤水：麻辣鲜香，气冲霄汉川式卤水以其麻辣鲜香闻名遐迩，是火锅、卤菜中的佼佼者。其主要配方包括：香料类：花椒、川椒、桂皮、香叶、八角、小茴香、果中药材类：当归、枸杞、甘*、陈皮、山奈调味品类：豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、白糖、盐二、粤式卤水：甘香浓郁，回味悠长粤式卤水说完了。
绝味卤菜的做法秘方食物：鸭爪500克生鸡蛋10个白豆干二块鸡骨架300克江米酒100克野山椒50克辣椒干10个姜片一块小葱一根酱油适当卤菜包调味品：麻椒3克花椒2克孜然粒2克小茴香2克良姜两块八角2个八角茴香一段毕拨3克茯苓3克丁香花3克等我继续说。
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10款秘制卤味技术分享(上) -
一、卤水中的“灵魂”卤水的精髓，在于它的“汤底”。好的卤水，汤底一定要醇厚。熬煮时，建议选用老母鸡、鸭肉或猪骨等富含胶质的食材，小火慢煨，熬出浓郁的精华。切忌心急，时间是勾勒汤底味道的最佳帮手。二、“五香”之奥义在卤水中，“五香”扮演着至关重要的角色。根据食材的不同，五香的到此结束了？。
家用卤菜配方以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈20克，丁香5克，小茴香25克，白芷20克，白扣25克，草寇15克，陈皮20克，花椒30克，甘草20克，香果20克，当归10。克，干香菇50克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，..
万能卤肉汁,学会可开店,你知道是如何做的吗? -
6、酱卤完成凤爪先不要着急服用，盖上再次浸卤最少40min，完全酱卤进味。外边卤味店，大多会浸卤几小时之上，甚至是浸卤留宿，那般吃着才能丰富多彩。这一款香卤凤爪不论是纯粹服用，还是作为下酒小菜，也是不错的选择。在家也能做卤菜？30年老厨共享，全能卤肉汁配制，可酱卤一切。
配方秘方：1、制作卤水：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，其方法为：取5斤筒子骨加10斤水，用小火熬5到8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒，花椒，生姜适量，烧开后用小火熬1、5小时左右，香味溢出为宜。2、用糖色调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐，糖，味精适量。3、腌制：将好了吧！
有谁可以给一个完美的卤水配方 -
卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。红卤汁原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，说完了。
北方卤水配方。做法，1、老母鸡、老鸭治净(鸡、鸭杂另作他用)，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆，掺入清水约20千克；用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬一锅原汤，捞出老母鸡、老鸭、棒子骨待用。2、原汤倒入卤锅中，另将八角、桂皮、甘草、陈皮、蛤蚧、丁香、草果、小茴香、..