做崇明糕要用脚踩吗(
崇明糕需要怎么做呢
1、配米：配米根据所选糯米和白米的特性而定，一般选择7：3和8：2的居多，这样可达到糯而不腻的口感。
2、浸泡：浸泡是在配米、淘洗后需在水中浸泡一定的时间，浸泡时间的长短是关键所在。浸泡后需沥干、涨胖。
3、打粉：打粉在浸泡完成之后，打粉选用的机器不同会打出粗粉和细粉，粗粉比较容易蒸熟但是口感比较毛躁，细粉不容易蒸熟但是口感比较细腻。
4、和料：和料是指为崇明糕中添加所需所有辅料，加水拌成糊状。其中白糖和红糖是必须的（也有不加糖的崇明糕，糖尿病人可食用，但是很难蒸熟，相当考验蒸糕师傅的功力），另根据需要添加红枣，蜜饯，核桃仁，红绿果脯丝、桂花、猪油、松仁、瓜子等，但最大众化的配料是赤豆，可以制成豆沙备用。
5、蒸熟：这是最后一步也是最考验蒸糕师傅功力的一步，选用适当的蒸笼，调整好适当的蒸汽力度。先在糕屉铺上清洁湿布，放入糕粉刮平作粉胚，在粉胚上点缀红枣肉、核桃肉、红红绿绿的蜜饯以及赤豆或豆沙刮平，随即用旺火沸水蒸。待糯米粉的颜色由白色变成半透明时洒上红、绿果脯丝，再继续蒸至糕熟即可离火。好的蒸糕师傅可以制作出用细粉蒸熟的崇明糕，口感比纯糯米制作的糕点要糯而不腻，不粘。
1、配米：配米根据所选糯米和白米的特性而定，一般选择7：3和8：2的居多，这样可达到糯而不腻的口感。
2、浸泡：浸泡是在配米、淘洗后需在水中浸泡一定的时间，浸泡时间的长短是关键所在。浸泡后需沥干、涨胖。
3、打粉：打粉在浸泡完成之后，打粉选用的机器不同会打出粗粉和细粉，粗粉比较容易蒸熟但是口感比较毛躁，细粉不容易蒸熟但是口感比较细腻。
4、和料：和料是指为崇明糕中添加所需所有辅料，加水拌成糊状。其中白糖和红糖是必须的（也有不加糖的崇明糕，糖尿病人可食用，但是很难蒸熟，相当考验蒸糕师傅的功力），另根据需要添加红枣，蜜饯，核桃仁，红绿果脯丝、桂花、猪油、松仁、瓜子等，但最大众化的配料是赤豆，可以制成豆沙备用。
5、蒸熟：这是最后一步也是最考验蒸糕师傅功力的一步，选用适当的蒸笼，调整好适当的蒸汽力度。先在糕屉铺上清洁湿布，放入糕粉刮平作粉胚，在粉胚上点缀红枣肉、核桃肉、红红绿绿的蜜饯以及赤豆或豆沙刮平，随即用旺火沸水蒸。待糯米粉的颜色由白色变成半透明时洒上红、绿果脯丝，再继续蒸至糕熟即可离火。好的蒸糕师傅可以制作出用细粉蒸熟的崇明糕，口感比纯糯米制作的糕点要糯而不腻，不粘。
1、热的崇明糕：切片来吃，切2寸左右边长，厚薄1公分左右的薄片食用。
2、冷的崇明糕：蒸着吃，切好的崇明糕平铺于碗中，放碗内蒸几分钟即可。
3、做成汤：放些酒酿做成酒酿糕丝汤。
4、炸着吃：置于油中微炸即可食用。
崇明糕正宗做法是什么样的
1、在糯米粉内倒入适量大米粉。
2、锅内清水煮开，放入约10克红糖。
3、煮开后，搅拌均匀。
4、大米粉内，放入葡萄干等辅料。
5、将红糖水倒入糯米粉，大米粉内，搅拌均匀。
6、将搅拌均匀的面团捏成需要的饼的大小。
7、在上面再根据个人喜好添加坚果类的点缀。
8、放入蒸锅内，蒸20分钟左右即可。
崇明糕怎么吃 1、热的崇明糕：切片来吃，切2寸左右边长，厚薄1公分左右的薄片食用。
2、冷的崇明糕：蒸着吃，切好的崇明糕平铺于碗中，放碗内蒸几分钟即可。
3、做成汤：放些酒酿做成酒酿糕丝汤。
4、炸着吃：置于油中微炸即可食用。
崇明糕怎么保存 可以冷藏吗
1、崇明糕的保存方法：崇明糕一般在制作好了之后都要等它晾个1-2天，然后再切成糕丝放到冰箱进行冷冻或者是冷藏的。
2、建议近期食用就放到冷藏室里，想要保存更长的时间就放到冷冻室里，保存得当甚至能够存放一年之久。