肉类腌制品标准(
各种肉类腌制配方大全?？
01.鸡肉腌制法🍄-|😍：鸡肉（400克）腌料*🦩-_🪅😊：料酒1大勺🏏🌎——🎃🍂，老抽1大勺🦋_——🦗，盐1/4小勺🦐🪱——|🌎，胡椒粉少许🦑-😴🐬，水2大勺🐩——😚。02.猪肉腌制法😇-🌩🎆：猪肉（200克）腌料🐣||😩🐿：老抽1/2大勺🧩🦓——_🐇，粟粉1/2大勺🐬-😰，水1-2大勺🍄——🪡😈。03.羊肉串的腌制方法🐕👿_|🥈：腌制配方1:羊肉500克(腿肉最好)🎟-🌜、精盐15克🤯-——😮、胡椒粉5克🤿|🦢🦣、芝麻50克😯-🌷、小茴香3克🎯🦓_💫⚾、孜然5克🌴🦛——|🤖🐳、花椒是什么🦓🐼_😐🏸。
\x0d\x0a湿腌法😟——🦝：是配制成盐水♠|😛，把肉浸泡在盐水中腌制🌹_🦨。湿腌时盐的浓度很高🌝_-🥌，不低于25％🌺_🦢🐓，硝石不低于1％🤓👻|_🪆🌼。为了减少营养物质的损失✨|——🙃，一般采用老卤腌制🐆_🥀🐐，但必须防止卤水变质🌕🦖_|🐳🎳。湿腌制品的色泽和风味不及干腌制品😥_*❄🦅，而且含水多不宜保藏🐦——🏵😱。\x0d\x0a盐水注入法🐚🦄——-🐌：..
01.鸡肉腌制法🍄-|😍：鸡肉（400克）腌料*🦩-_🪅😊：料酒1大勺🏏🌎——🎃🍂，老抽1大勺🦋_——🦗，盐1/4小勺🦐🪱——|🌎，胡椒粉少许🦑-😴🐬，水2大勺🐩——😚。02.猪肉腌制法😇-🌩🎆：猪肉（200克）腌料🐣||😩🐿：老抽1/2大勺🧩🦓——_🐇，粟粉1/2大勺🐬-😰，水1-2大勺🍄——🪡😈。03.羊肉串的腌制方法🐕👿_|🥈：腌制配方1:羊肉500克(腿肉最好)🎟-🌜、精盐15克🤯-——😮、胡椒粉5克🤿|🦢🦣、芝麻50克😯-🌷、小茴香3克🎯🦓_💫⚾、孜然5克🌴🦛——|🤖🐳、花椒是什么🦓🐼_😐🏸。
\x0d\x0a湿腌法😟——🦝：是配制成盐水♠|😛，把肉浸泡在盐水中腌制🌹_🦨。湿腌时盐的浓度很高🌝_-🥌，不低于25％🌺_🦢🐓，硝石不低于1％🤓👻|_🪆🌼。为了减少营养物质的损失✨|——🙃，一般采用老卤腌制🐆_🥀🐐，但必须防止卤水变质🌕🦖_|🐳🎳。湿腌制品的色泽和风味不及干腌制品😥_*❄🦅，而且含水多不宜保藏🐦——🏵😱。\x0d\x0a盐水注入法🐚🦄——-🐌：..
腌制肉类的原理🐁|😾🤒：将肉类脱水😏🐚_-😣😌，使其不容易滋生细菌⭐️--🏑，有利于肉类的长期保存🧐🐞-🎨，加入盐分*😟|🦟🐼，可使肉类具备独特的香味🐕🦺🦘——-🌔🤮。腌制品一般分为烟熏腌制和自然晾晒腌制两种🦭🐩——-♟。在寒冷干燥的北方🐝😧|🌸，可以直接将初步加工好的腌制品放置于阴凉通风处😈🐇——|🌗，可以实现长期保存而不变质😓——🎍🎯；而在天气潮湿的南方🌑😘_🏑，腌制肉类通常采用烟熏方式😸_😑。第一步是什么😌🙂_-💐。
1.盐和糖的用量可以自行根据口味增加或减少🪳————🙄。2.腌制的时间也可以根据您的需要和时间来调整🐸😛-——🙈。3.肉类不能放置时间过长🦥——😲，否则不仅会导致食材变质🦅|🐹🦉，而且口感也会变得比较老🦓🥋——-🍃。
腊鱼腊肉的腌制方法?？
正宗腊鱼的腌制方法如下🌤——😁：1.鱼开膛切去内脏*|😫，去鱼头和鱼尾🐜🌔——😛，洗净🐼🎮_|👹，然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干🐏|🌘😃。在鱼身上切几刀😳——🐯，以便入味🎐🐌__🤯*。然后在鱼周身抹上一层白酒🦃☺️_🤭，为了消毒和增香2.每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒🤬-——🐇🦓、酱油🐦-_🤐😀、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均匀腌制3.鱼腌制5-7天后取出🤨😕-|🐃，晾在阴凉有帮助请点赞💀😟|_🙃🐚。
肉类腌制的方法可分为干腌😗————💮、湿腌🐆🦛——|🐑🐔、盐水注射及混合腌制法四种🐗-🐖☘。干腌法干腌法是利用食盐或混合盐😕😖-_*，涂擦在肉的表面🐕🦺__🎀，然后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内🦚🦢_|🤣，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法🐇-😂🍂。干腌法腌制时间较长🦢|-🦖♥，但腌制品有独特的风味和质地🌱😂|😌✨。我国名产火腿🦮😟__🦩、咸肉💐🎍——🦋、烟熏肋肉均采用此法腌制好了吧⛈😷——_🀄🦚！
阐述肉肉类腌制品有哪些方法?？
动脉注射腌制法是使用泵将盐水或腌制液经动脉系统压送入分割肉或腿肉内的腌制方法😼🍃-——🐕，为扩散盐液的最好方法😄_🥎。此法只能用于腌制前后腿😧😾——|🀄🐱。其优点是腌制速度快🥉*|🦤🦆，不足是腌制肉必须是血管系统没有损伤的前后腿🦉--😢🦠，同时产品容易腐败变质🏓|🐯🎏，必须进行冷藏💐🐩——😾。肌肉注射法是采用注射针头将盐液注入肉内🐥😝_|🤡😮。注射针头分为单针头还有呢？
(6)维也纳香肠🐙🐹-|🐁🦚：选用经兽医卫生检验合格的鲜猪肉😷😑——💀🐕、鲜牛肉🦑_-🐣、鲜鸡肉🤧_😠🌒，经去骨⭐️|🌝、整理🤯🐖_|🎇，添加高级植物香料和调料腌制🌈|🌝，再绞碎🐌-——🦄、制馅后灌入天然羊肠衣内🎄🥅__🤩😫，经蒸烤而成🦁_-🐭🕊。规格🕷🎴--🐜🌻：根据原料成份和长度🎀-🌲🐿、重量和包装情况分多种规格🕊🤧_——🦧。感官指标🦛🎴_🎣🐽：按西式灌肠上述标准🦙*--🌺。理化及细菌指标☺️🌻-🐦🦍：出口日本时按日本加热处理肉类标准执行😅-🎗🤨：细菌总数🎗——🦕😆：10万个等我继续说😨_|🌕🐪。
怎样腌猪蹄子?？
将肉类脱水🐤🌍||🏓🍁，使其不容易滋生细菌🎫🦊_🐂，有利于肉类的长期保存🦋🌳_🎈，加入盐分🐨😋|😨，可使肉类具备独特的香味🍃🐹-😿。腌制品一般分为烟熏腌制和自然晾晒腌制两种🎭🐾-*。在寒冷干燥的北方🐼🕸|🦕🌟，可以直接将初步加工好的腌制品放置于阴凉通风处🐡🐌——🌺🦔，可以实现长期保存而不变质🦈💀————✨🐜；而在天气潮湿的南方🪱😜——🦜，腌制肉类通常采用烟熏方式*_-😐。第一步🐝🌴——⛳，撒盐🐯——_🐸：用尖刀说完了🤠_🌹🌙。
亚硝酸亚《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定🌤*|——🌷，亚硝酸盐仅允许腌熏肉等制品有微量残留*——-🥏🐩，限量为30毫克/千克🐙-|*，熏制火腿最高残留量也不得超过70毫克/千克✨🤢|🕊🎖。对非有意添加*🦣-🦏🥇、自然生成的亚硝酸盐🐷_🎃，《食品中污染物限量国家标准》规定限量一般为3毫克—5毫克/千克🎀🌵_☄️，酱腌菜的限量也仅为20毫克/千克🐼🎍——🦎。你还有呢？