肉的食用品质
如何识别猪肉品质的好坏?？
（2）嫩度😏🐚_🤐🪲：是肉的主要食用品质之一😧-——🌕，是指肉在食用时口感的老嫩🐽-🦨🐕，反映了肉的质地🎮🎇————🌗🐱，由肌肉中各种蛋白质结构决定😳——-*🌟。对肉嫩度的客观评定是借助于仪器来衡量切断力🪴_-😮、穿透力🦧_🤕🌏、咬力🦫🌲||😆😎、剁碎力🦘-_🐊🐭、压缩力🐳🪀|🐰🦂、弹力和拉力等指标😨——🤐，而最通用的切断力又称剪切力🤭-🐹🥊，即用一定钝度的刀切断一定粗细的肉所需的力量🦎————🀄🤯，以千克还有呢？
5. 因此🪳🕷_-🐯，成熟阶段是食用畜肉的最佳时期🌷-🐬，因为此时的肉品既安全又美味🧵|😞🐨。
（2）嫩度😏🐚_🤐🪲：是肉的主要食用品质之一😧-——🌕，是指肉在食用时口感的老嫩🐽-🦨🐕，反映了肉的质地🎮🎇————🌗🐱，由肌肉中各种蛋白质结构决定😳——-*🌟。对肉嫩度的客观评定是借助于仪器来衡量切断力🪴_-😮、穿透力🦧_🤕🌏、咬力🦫🌲||😆😎、剁碎力🦘-_🐊🐭、压缩力🐳🪀|🐰🦂、弹力和拉力等指标😨——🤐，而最通用的切断力又称剪切力🤭-🐹🥊，即用一定钝度的刀切断一定粗细的肉所需的力量🦎————🀄🤯，以千克还有呢？
5. 因此🪳🕷_-🐯，成熟阶段是食用畜肉的最佳时期🌷-🐬，因为此时的肉品既安全又美味🧵|😞🐨。
1.热鲜肉😗🦠|_🦂😉，既我们熟知的“凌晨屠宰清早上市”的畜肉🎖_😍🐯。由于其本身温度较高😖|🦬，容易受微生物污染🐁_🐍，极易变质✨🎇_——🎖，货架期一般不超过1天🐚——_🐋🥈。2.冷冻肉是把宰好的肉放入-30℃以下的冷库中冻结🐓⛸_🏉🐏，然后再-18℃保藏🐈|🐾🐬，并且以冻结状态销售🍃-——🦨😫。冷冻肉的卫生品质较好🌷🦜-🤬🐪。但在解冻过程中😥🧨_-😉，会比较严重的造成汁液流失😾_🙃，..
猪肉标签红色🌷||🦑🏵、蓝色🦇|-😙🌧、紫色是标准的🦐_🦁🐜。有红色印章的猪肉通常为母猪肉*-_👹🌎，这种猪肉口感偏老🦨__🦕🐯，一般不适合炒食🐆😹_👿。而蓝色印章的猪肉通常为公猪肉🌵🥅-——😅，肉质比较细腻☘️-🎿，口感较嫩*-😏，比较好嚼烂*🤔--🎁。紫色印章则是经过定点屠宰场加盖的品质检验章🙀🍀——🎮。检疫印章🐨——🤓🎋：检疫印章是检疫部门盖在猪肉和食用油包装上用以辨别其安全程度的印章🖼_🐟，有希望你能满意🤫🎍|🌱🌕。
畜肉宰杀后其品质变化经过那几个阶段?哪个阶段最适合食用?为什么?
不易煮烂😕🪡-🦠，又难以消化🧶--🎗👿。经过24-48小时后🪶🐲|🦖🐹，才进入成熟阶段🐃🐉——😵🦓。这时的猪肉柔软🤡🍃-|🎁*、多汁🦐🐬|🪅，具有芬芳的气味🌾🐐-😿🦔，滋味鲜美🦠|——🌟🦭，易煮烂🏏🦌|——🧐，也易消失🦃🕷|🐖，而且还能分泌出大量的乳酸🌹🤫-🌤🌪，杀死有害的微生物🦜🐒-|🐫*。继续变化下去🍂👹_|🪢🐊，就进入自溶阶段和腐败阶段🦏——-🌼，这时猪肉即开始变质🧧😋--😆😠。直至最后不能食用😴|_🌎。所以处于成熟阶段的畜肉最适合食用🦡🐆——|😟🏒。
白条肉一般都是来自有周边的市场🕷😻——♠🦒，都是商家直接从屠宰场直接批发的🦛_🌲😦，这样的猪肉是没有经过处理的🎫🌸————🤖，所以是比较不安全的🎿_🐆😮，当然白条肉的价格一般会比冷鲜肉要低一点🦃🥎_|🐬。在买猪肉的时候可以观察猪肉的质感是否紧实🐙-🙁，如果非常紧实有弹性那说明这块猪肉是非常新鲜的☘_🌹。如果非常松弛而且味道很难闻的话🐔-😂，那就说明这块等我继续说☘🐜——-🦮。
现宰肉和冷鲜肉相比,哪个更值得买?为什么??？
而现宰肉由于接触空气和外界环境的影响🎯☄️__🐹，容易受到污染并且更容易腐败😟||🌺。因此🐕-*🦎，从食品安全的角度考虑🪡🐺-——🎮，冷鲜肉也更为可靠🎟-🐫🎣。冷鲜肉通常在生产加工环节会有更加严格的质量控制和检验制度🦄🌴——🪁，确保了肉类的安全和卫生😵——🪆。相比之下🥀🐁-😜🌾，现宰肉的生产环节可能缺乏一定的监管和控制♣_🍁，品质参差不齐🤔-🌙😁。3😱🐕-🦇、消费便携对于消费者来有帮助请点赞🃏🤤——-😺🌸。
嫩度👽🐰_🦒😣、多汁性🛷-🐣、肉色是影响猪肉食用品质的重要因素♣😋|-🐍。还有就是现在的猪大都是饲料喂养所以肉质没那么香吃起来很死板没啥味丶我个人意见还是喂煮熟的菜加饲料一起喂丶这样保证了肉的味道猪又长的快😂🍂-🌗、肉价也可以比纯饲料喂的价钱高🦫*|🤠、不过煮料喂比较累丶（可以多种红薯和萝卜或别的青饲料要耐煮🐏😖——-🐤*❄、也可以到此结束了？😽——-😶。
如何辨别生鲜肉类的质量?？
冷冻肉的质量识别采用低于-38℃的速冻🍄_——🤨🙃，-18℃下冷藏方法生产的冷冻肉可较好保持肉的质量特性*|🀄，温度越低🙄_🐜🎟，就能够更多地保持其营养价值和美味🏸🦚-🙀🦠，这样冷冻效果就越好👿🌸-|🐑。品质好的冷冻肉是急速冷冻的肉🏒-🌾🏈，肉体冻实而坚硬*-_🐡😁，敲之回音清脆🪁————🐩，无化冻现象🐆🌨-|🦝😱。肌肉有光泽🌺|🖼🥀，色红而均匀🌕——|🐕😿，脂肪洁白🎭🐺-_🥏，外表及切面不粘手🦂——-😵，气味正常😊|——😫，肉汤澄清👽_-🦍，具有与到此结束了？🎰|——🥌。
肉的食用品质主要指肉的色泽🌿🤒-🐭、风味🐁_——🦍、嫩度和保水性等🦏_-🤗。肉的物理性质主要指肉的体积质量😒|🪴🙊、比热容🐊🦄|_🌷🐉、热导率和冰点等🌨__🦍🪶。这些性质在肉的加工贮藏中直接影响肉品的质量🦚😔-🐘🦓。