白酒的酵母生产过程
白酒的酵母是怎么做的?？
在制作白酒时🦁😮|_🤒，使用的酵母主要有两种制备方法😎🦠_🐅😑：（1）首先🌻-🥀，可以采用专业的酿酒活性干酵母🍂🖼——|🦔。这种酵母需按酒料醅重量的千分之一比例称量后🎋🦏——🌲🐪，用温度为35至40摄氏度的温水进行活化🌜||🐍，时间约为30分钟🪢-🦋⚡️，然后将其加入到固体酒料醅（或液态酒醪液）中以启动发酵过程🪆😪__🐚。 （2）其次🐰-_⚾，是通过酵母的纯培养来制备🦮🕹_*。..
液态发酵法🕷⛸_-🐍：这种方法主要用于工业化生产白酒🦌🦗-——🍀。在这种方法中🎍-——🙄，酿酒原料首先被磨碎🐂——🌹，然后与水混合🦈🎟__🙂😶，加热煮沸*🌜|🤒🦎，使淀粉液化😚——-🐺。然后⚾_-🐚🦊，将液化的淀粉液冷却到适宜的温度🐝_🥏，加入酵母进行发酵😁——|🐖。在发酵过程中🕊|🎨，酵母会将糖分转化为酒精🏸🌵__😦。这种方法的特点是发酵速度快🐑😻||🦝🎯，通常只需要几天到一周的时间🌝-🐉，而且可以在较宽的温度范希望你能满意🥌🐅——💫。
在制作白酒时🦁😮|_🤒，使用的酵母主要有两种制备方法😎🦠_🐅😑：（1）首先🌻-🥀，可以采用专业的酿酒活性干酵母🍂🖼——|🦔。这种酵母需按酒料醅重量的千分之一比例称量后🎋🦏——🌲🐪，用温度为35至40摄氏度的温水进行活化🌜||🐍，时间约为30分钟🪢-🦋⚡️，然后将其加入到固体酒料醅（或液态酒醪液）中以启动发酵过程🪆😪__🐚。 （2）其次🐰-_⚾，是通过酵母的纯培养来制备🦮🕹_*。..
液态发酵法🕷⛸_-🐍：这种方法主要用于工业化生产白酒🦌🦗-——🍀。在这种方法中🎍-——🙄，酿酒原料首先被磨碎🐂——🌹，然后与水混合🦈🎟__🙂😶，加热煮沸*🌜|🤒🦎，使淀粉液化😚——-🐺。然后⚾_-🐚🦊，将液化的淀粉液冷却到适宜的温度🐝_🥏，加入酵母进行发酵😁——|🐖。在发酵过程中🕊|🎨，酵母会将糖分转化为酒精🏸🌵__😦。这种方法的特点是发酵速度快🐑😻||🦝🎯，通常只需要几天到一周的时间🌝-🐉，而且可以在较宽的温度范希望你能满意🥌🐅——💫。
白酒的酿造过程分为两步🪲|_🌍🦬。第一步用米曲霉😝_⛳😶、黑曲霉⚾--👻、黄曲霉等将淀粉分解成糖类🌻🤥_——*，也就是糖化过程🐓-🌳👻。第二步则由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精🦒🦂--🐈⬛、白酒的香味浓🪰🐳——🏒🍄，主要是由于在发酵过程中会产生酯类🕸🎮_|💀、高级酯类⭐️-😩😤、挥发性游离酸等✨🐈-🖼。白酒的发酵原理表明🦡🤑|🎍；白酒酿造多是固态发酵🐾——|🍀👺，其主要产物是乙醇🌸🦏-_🐡🐙。通过分析检测发现☀️🎱--🦄🐨，..
做白酒用的酵母有两种做法🦙|😧：（1）简单一种做法🪰🐯__🌷，是用专业(商品化）酿酒活性干酵母🤪🪅_🤧，按酒料醅重量大于千分之一比例称取后🐲🦇——🦘，用温水35~40度活化30分钟🐆————🦚🦚，加入固体酒料醅（液态酒醪液）发酵🏏⛳-|😫🐷。（2）酵母纯培养🐓|☘🍃：原菌种——斜面试管——液体试管——三角瓶扩大培养——卡氏罐——酒母罐——按重量比例加入到此结束了？🐷——🐜。
白酒制作工艺流程详解?？
白酒酿造的基本原理和工艺流程主要由以下七个步骤构成☁️🎆——-😛🐾：原料处理🎱🐊-🎭、淀粉糖化⚡️|🦋、制曲🀄——*💐、酒精发酵*_🐕🦺🦥、蒸馏取酒🙉🐨|🎏、老熟陈酿🏆--🐼😵、勾兑调味等工序🐵😥|_🤬🧸。1💫🎆__🌼、原料处理😆|_🦊😇：中国白酒广泛使用酒曲酿酒🥈🦆-_🤩🦝，其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎💐🐝-🐊、润料（浸米）🌤🦌_😢、蒸煮（蒸饭）🐍|_😵*、摊凉（淋水冷却）🤣-🪲🐉、翻料🐌-🪴*、入缸或入窖发酵等😘-_*。2🐑🎣——-🌾🐇、制曲说完了🎲🐱——🐃🎉。
入窖后🎗||🐪😌，必须迅速挖平🦉|-🤠，进行踩窖⛸_🐾😂。踩窖后找五个测温点😢-_🐘🌵，插上温度计🐒__🕷😄，检查后作好记录🐰🦥|🤓。10😴🦃——🏆🐟、出窖后进行分堆拌糠产生酒醅☘️😟-🦀。然后对酒醅进行蒸酒🦑——🐜😙，蒸酒后产生酒头🍁🐙|——😣🧩、酒尾和成品白酒😝🤬_🕸，最后将成品白酒进行入库保存😩——_🏑。11然后对酒醅进行蒸酒🌈|🙀，蒸酒后产生酒头✨🤪_🦆🌙、酒尾和成品白酒🐊__🦩🤔，最后将成品白酒进行入库保存🍂🐝-——🦫🐞。
白酒的酿造方法?(详述)?？
5🎏🏉_-🐑🐂、拌醅😺🐟|——😂🐼，固态发酵麸曲白酒🐁————🙀🐼，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺😬💥|😮🐏，扬渣之后🥊——|🦎，同时加入曲子和酒母☹️🐫_——🐙🎁。6⭐️_-🎍🌸、入窖发酵*|——🤓😍，入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃)🌵|-🧩，入窖的醅料既不能压的紧🦜——🌸🐪，也不能过松✨🐝-——😰😒，一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜🤢🙁-🌖。7🌟————🤖、蒸酒🐪🌵_🌵🙈，发酵成熟的醅料称为香醅🦡||🌓🐽，它含有说完了🌼🌖-|🪱。
酒曲🥎🌞——🌳🎃、酒母 除了原料和辅料之外🌏😙_😴🦉，还需要有酒曲😾|*。以淀粉原料生产白酒时🦊😻_🐵⚡️，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用🦛——-🪴，生成可以进行发酵的糖🤨_🐵🌷，这样才能为酵母所利用🐃--♟🧵，这一过程称之为糖化🌞_🦗，所用的糖化剂称为曲(或酒曲🦖-🤓*、糖化曲)🐤_🐋☁️。曲是以含淀粉为主的原料做培养基🥅🌦_🐯🏅，培养多种霉菌🐐_——🦃🐬，积累大量淀粉酶🐈⬛🐞|-🐺🦋，是一种粗制的酶到此结束了？🐈⬛🌏-|🤐🐭。
白酒酿造工艺流程(详细一点,讲明各步骤)?？
5😶-——🐋、拌醅🪲——🖼。固态发酵麸曲白酒🐃-🦉🐰，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺⛸——_😔，扬渣之后🦗🐞|-🦒，同时加入曲子和酒母🎰🦍-🐾😺。酒曲的用量视其糖化力的高低而定😲-——😰，一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)*|🐉。为了利于酶促反应的正常进行🐑-——🕸*，在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分是什么🌳🙃——🐯🙂。
固液结合型白酒分为半固态和半液态发酵型白酒🐜——🙈🐊，即以大米为原料🐵🐸||🐘，以小曲为糖化发酵剂💥_*🔮，固态糖化☹️😼_——⛅️🐓，半固态和半液态发酵🏈🎑_🦝*，然后蒸馏而成的白酒🦘😪__🥏🦘。其典型代表是桂林三花酒🪀⛅️——_🔮。任何成品白酒都要进行勾兑🌿|🤯🎎，勾兑只是白酒酿造中“必须”和“不可或缺”的工艺流程之一🪳|——🐇🐹。固态法🐀⛈——-🎗、液态法🌒|😶☄️、固液结合法都是国家允许的白酒生产后面会介绍🐗🎀——|✨🐙。