用酸水解法测定食品中脂肪这=一=方法测定的脂肪为
酸水解法测脂肪,事测定食品中的总脂肪还是游离脂肪,为什么?？
测定的是粗脂肪🌈😔-😶🦘。
保持湿润度🐟——-🌝。脂肪经酸水解后是用乙醚提取的🎋🐝__🙀，然后添加盐酸🤓🎽|🤪，如果不加水🍂|🦅，材料就暴露在空气中🕹-🌾🐷，容易变干燥🐚🐆|🐳，不易观察🌵🥉-——🐋🐺。
测定的是粗脂肪🌈😔-😶🦘。
保持湿润度🐟——-🌝。脂肪经酸水解后是用乙醚提取的🎋🐝__🙀，然后添加盐酸🤓🎽|🤪，如果不加水🍂|🦅，材料就暴露在空气中🕹-🌾🐷，容易变干燥🐚🐆|🐳，不易观察🌵🥉-——🐋🐺。
用挥发性溶剂（如乙醚🀄-——🥌🐦、石油醚🌱😅|——🎀、氯仿-甲醇混合试剂）将脂肪从食品中萃取出来🐁-🎁💐，再蒸去去溶剂🐯——-😏*。
样品经前处理后😨🦁————🎆，放入圆筒滤纸内🐺🎗||👹💥，将滤纸筒置于索式提取管中🐺♟_🎇🎨，利用乙醚或石油醚在水浴中加热回流🌚🎊_🦈，使样品中的脂肪进入溶剂中🎟♟_😈🥀，回收溶剂后所得到的残留物🎮|——🐈，即为脂肪（粗脂肪）采用这种方法测出游离态脂🦝|-🐇，此外还含有磷脂🎳————🦜、色素🦑🌻__🦃🦠、蜡状物🐘|——🌻😎、挥发油🍃-🌑🌴、糖脂等物质☘️——-🎍，所以用索氏提取法测得的脂肪为粗脂肪😣-🌲。2🐘🍀||🦟😣、适等我继续说🐙|——🤐。
膨化食品中 脂肪是游离脂肪还是总脂肪含量?？
是的🍄🐭|🌧🐷。方便面中的脂肪含量主要是游离脂肪酸🌸🦖||🐃，因而在进行测定的过程中🐋__🐉，使用脂肪测定仪与使用酸水解法（测定的脂肪含量是总的脂肪含量😠🍃||🐵*，及游离脂肪酸以及结合脂肪酸）🦔😈|-🐙🐑，再进多次的测定之后🐟🦁-🐁，发现方便面中的脂肪含量一般在20%左右🧨🎮-_😥，最终求得的平均值是21.45%*__🦡😽，总体上方便面中的脂肪含量比单个汉堡中的脂肪还有呢？
1🤕|-*、索氏提取法*🥀|🐾，又名连续提取法🦢🌟|🐚、索氏抽提法😼——-🎐，是从固体物质中萃取化合物的一种方法🦄|——✨😙。索氏提取法🐃🦁——🐿，用于粗脂肪含量的测定🐜😰-|🎐。脂肪广泛存在于许多植物的种子和果实中😪😂——😌😡，测定脂肪的含量🐱🦏|🐜，可以作为鉴别其品质优劣的一个指标🤕_🕸🐙。2🎊——_🎗🐞、酸水解法*🐚_😊，适用于各类食品中总脂肪含量的测定🪰🦟|-🤥，但对含磷脂较多的一类食品🦔_🌱，如鱼类🪲|🎍、..
食品分析酸水解法测定食品中脂肪含量为什么要使用混合提取剂_百度知 ...
一⛅️🦝|🌹🪱、酸水解法原理😥🦡_🌱🦫：食品中的结合态脂肪必须用强酸使其游离出来🤬|⚾🌻，游离出的脂肪易溶于有机溶剂🎣|🎴。试样经盐酸水解后用无水乙醚或石油醚提取🪱😻——🪆，除去溶剂即得游离态和结合态脂肪的总含量🌳🦗——-🤑。二☹️😠|-🐖🐕🦺、测肉制品🤢|-🐁*：称取混匀后的试样3g~5g,准确至0.001g,置于锥形瓶(250mL)中🐜_|👻🐡，加入50mL2mol/L盐酸溶液和数粒玻璃细珠💥——|👺，好了吧🦎😢——🦋😑！
得到B🦒-🙁。B-A即淀粉含量😧🦅|🍀。淀粉是高分子碳水化合物😼——🐡，是由葡萄糖分子聚合而成的😑🍄|🐈😗。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖🧸|🐑🥀，分子式为(C6H10O5)n🌘🕷_*🙂。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类🏏🐱-|🐰😨。食品中脂肪含量的测定的五种方法*🙊——🐨：1*_|💐、索氏提取法2🦭||*、酸水解法3🦄-——🐳🐈、罗紫-哥特里法4✨🐟--🦑、巴布科克法5🐅🐼——🌳🦉、氯仿-甲醇提取法🌛🦁——🐡🏅。
脂肪怎么检测?？
食品中的脂肪含量*🐺||☀️🦊，一般采用的方法有索氏提取法🐔🐿_🍀、酸性乙醚抽取法😮_——😸🪶、碱性乙醚抽取🦜--😁。索氏提取法🙈-🐰🪆：样品经酸水解后烘干😜-|🐘，通过提取仪将试样先浸泡在沸腾的溶剂中浸提*🎿-——🐀*，提取出大部分脂肪🐘_|🤿，然后将试样提出至溶液面上🐿--🎭😘，再用溶剂淋洗🕷-|🍀，提取试样中残余的脂肪🪲|🪡🦥，提取完成后蒸出溶剂🎄🧿|-🌚🦙，将浸提杯烘干😈🦍-|🪶🐍，称量🌼🦠——😧🦀，浸提杯是什么🐉————🐦🦕。
【答案】🐭🦗_-🍀：AC 脂肪的测定方法有🎱🪄-🌳🐒：索氏提取法和酸水解法两种🐲🦛——_😄🌔。索氏提取法是测定脂肪含量的经典方法🤣——-⛳，结果比较准确🌵😹__*🐓，但费时🎍🍄——_⚾，且需专门的抽提器🦥🦟__🦙，不适于液体和半固体食品的测定🏐-|🦄🙁；酸水解法适于各类食品中脂肪的测定🐩🥉——*🌻，对固体🦌_🦛😌、液体🌛🙃————🏓👹，特别是加工后的混合含品均不受限制🦁_|😝😖，有些易吸湿🦛🎋——🌗，不易烘干的食品不能采用好了吧🌷🏉_|☘！