测定食品中脂肪常采用的方法是
食品中脂肪的测定和含有氯的测定是一样的吗?？
不一样🎰_——😸。食品中脂肪的测定和含有氯的测定是不同的🍀-|*。脂肪是食品的主要成分之一🥏🐃|*，常用的测定方法有索氏提取法🏏——🐩、酸水解法♥——🦘、三氯甲烷冷浸法🎣🏸_|🤬、罗兹－哥特里法🦀-|🐽、盖勃法🤬🕸——🤪、巴布科氏法和尼霍夫氏碱法等🎿_-😎。
Tips🐥🤪|😯😮：食品中脂肪的测定方法有许多🙃_|🌙🪢，其中🦌__🐐😜，索氏提取法是国内外公认的提取粗脂肪的有效方法♟🦎_🐋，在GB😲_☺️🐡、AOAC中都有涉及🎎|_🤢🐖；罗兹-哥特里法也是GB规定的乳品脂肪测定方法🦉|_🌾🌺，需要大家重点掌握🪶——🌾。
不一样🎰_——😸。食品中脂肪的测定和含有氯的测定是不同的🍀-|*。脂肪是食品的主要成分之一🥏🐃|*，常用的测定方法有索氏提取法🏏——🐩、酸水解法♥——🦘、三氯甲烷冷浸法🎣🏸_|🤬、罗兹－哥特里法🦀-|🐽、盖勃法🤬🕸——🤪、巴布科氏法和尼霍夫氏碱法等🎿_-😎。
Tips🐥🤪|😯😮：食品中脂肪的测定方法有许多🙃_|🌙🪢，其中🦌__🐐😜，索氏提取法是国内外公认的提取粗脂肪的有效方法♟🦎_🐋，在GB😲_☺️🐡、AOAC中都有涉及🎎|_🤢🐖；罗兹-哥特里法也是GB规定的乳品脂肪测定方法🦉|_🌾🌺，需要大家重点掌握🪶——🌾。
一⭐️-_🦄、索式提取法（经典方法）1🦉🎱-🦔、原理🦒🏒-🙁🐹：样品经前处理后**_-🏅🐼，放入圆筒滤纸内🦕🦈__💐🙃，将滤纸筒置于索式提取管中😍🌸|😊，利用乙醚或石油醚在水浴中加热回流🌵🐗——-🐳，使样品中的脂肪进入溶剂中🐓😅——🎐，回收溶剂后所得到的残留物🐟🐏__🥇，即为脂肪（粗脂肪）采用这种方法测出游离态脂🌏🦨——🦕，此外还含有磷脂🐖_|😞🦩、色素😘🦏|🪶、蜡状物🦍🐒|——🦢*、挥发油☹️🌷_🤬、糖脂等物质🦕-😶🎖，所以用索说完了🦔——🕷。
食品中的脂肪含量🥀😽|🌼，一般采用的方法有索氏提取法🐯🙀_——🐌🎁、酸性乙醚抽取法🎿-*🦂、碱性乙醚抽取🐱😅__🦬🦩。索氏提取法😃😤-——🐼🤔：样品经酸水解后烘干🍁-|🎊🎐，通过提取仪将试样先浸泡在沸腾的溶剂中浸提🌨🐚|_😒，提取出大部分脂肪🦅🐅——|😥，然后将试样提出至溶液面上*_🦔🏏，再用溶剂淋洗😱🐁--🦛😙，提取试样中残余的脂肪😋|👿*，提取完成后蒸出溶剂🐕🌺--😥，将浸提杯烘干🐺😚_🐙，称量😃————*🏐，浸提杯说完了🦒——_🦖🌵。
如何定量测定食品中脂肪含量?？
第一法索氏抽提法1 原理样品用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后🍂||🌦，蒸去溶剂所得的物质🐨|🪱🤢，在食品分析上称为脂肪或粗脂肪🍃——_🪄。因为除脂肪外🦄🌕_🦠🌸，还含色素及挥发油😧——|🥅、蜡🕹*-🐥、树脂等物🦍🐼-——🦃🦛。抽提法所测得的脂肪为游离脂肪🐈|_🦚。2 试剂2.1 无水乙醚或石油醚🐟🌓_🌖。2.2 海砂🎯|-🦗：同GB 5009.3—85《食品中水分的测定方法》2.3等会说🕸🐯-🐣。
用挥发性溶剂（如乙醚🐇😕——🃏、石油醚🐗|🎮、氯仿-甲醇混合试剂）将脂肪从食品中萃取出来🌒--🎋，再蒸去去溶剂🐍🦇————🐡。
酸水解法,测定淀粉类食品中总脂肪,脂肪水解完全的判定标准用什么?
得到B*-🦠。B-A即淀粉含量🕊👽-🪰。淀粉是高分子碳水化合物🌾-🌺🦝，是由葡萄糖分子聚合而成的😯🌟_|🌛。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖🏑🧶|——🐒，分子式为(C6H10O5)n🦌🦍_-🪴🐖。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类🙂_🌜🦖。食品中脂肪含量的测定的五种方法😞——-🎐😯：1🐘_🎑😱、索氏提取法2🪳_🎋🦖、酸水解法3😥🌱|——🎍、罗紫-哥特里法4🪴🌲__🤓、巴布科克法5🦕-_🐚🐖、氯仿-甲醇提取法🐘——🦍😾。
利用脂肪的挥发性🎐😋_🐫🦖，采用低沸点的亲脂性有机溶剂（如乙醚🦜——|🎫🌼、石油醚）将脂肪从食品中萃取出来😶-😄🧶，再通过蒸馏去除溶剂😬——|🐄。
石油醚测定食品样品中脂肪含量分别有何优缺点?？
测脂肪现行的推荐方法🦇——😊，好像GB/T 5009就是讲测脂肪的🦌♠_🦇，第二法就是用酸水解之后用有机溶剂提取💐-🌳🐥，脂肪在各溶剂中的溶解性能🐀-🏆🦔，石油醚是最好的*🐑|-😼，非极性特别强🐒——-*。不好的地方就是石油醚沸点太低🐯——|🐟🧩，很容易挥发🪲_😴🐌，安全性是个问题😠|🏓。
试样粉碎或进行适当的前处理🐪——🐱，除去水分等的脂肪容易被抽提🎋💐|——🀄，食品干燥状态下适宜采用索氏抽提器的抽提方法🦫🌦|🙈🪡。抽提用的乙醚或石油醚要求无水🐨|-🧧🤡、无醇🦄——🪲、无过氧化物🐬😈|🎟，挥发残渣含量低🪡😽-😄，因为水和醇导致水溶性物质溶解🤨_🐟🪄，如水溶性盐类🧶--😮、可溶性糖类等🌹_🪲🐍，可使测定结果偏高⭐️🌪|🦗🐑。过氧化物会导致脂肪氧化及在烘烤时也有引起爆炸有帮助请点赞🎉_🧐。