关于炒肉的小妙招
炒肉嫩的方法和技巧?？
1🦒🥀——_🦂、新鲜的猪肉一份🐤_|🎁🕸，最好肥瘦相间的🎃😻——|🌲。2🍃_*、肉切丝🛷✨|😒，刀工很重要🐞_——🎣，肉要切的均匀🙊🌞-|🍃🎋，太厚了容易炒老发硬🦘--🦗😃。3🦍_-⛅️🦖、青椒切丝🪲🐫——_😾，算*|——🦓、姜切丝备用🦐|🐽。4😀-_🌙、腌肉（关键的一步）🧧-🪄，将肉放入盘子里🤠🌼_🦀🐙，倒上老抽🌪🦛——🌔😴、适量盐🦭--😳🦔、抓匀😁🌜————*🪳。关键的一步来了🦘☁️_😻🦘，倒上油🕸🐷|-😶，这是使肉鲜嫩的诀窍🐽_♦。抓匀🏵-🦊🐷，静置15分钟🏅🦑_🐬👹。5🌴_|😛、炒肉🐣__😄。（关键的第二希望你能满意🕷*❄-——🦠🎖。
1*|🎎🌿、淀粉勾芡😍-🤩：将淀粉倒入肉片中拌匀🐭——⚡️，再进行烹饪🎍|🌏，这样炒出来的猪肉口感滑嫩🐩🎋——🦔。2🌹_-😭、调味🐇🌒————*🐐：炒肉前🐚--🐹，先在肉片中拌好各种酱料😺-——🎴，加点凉水🙉__🌱、淀粉勾芡🌞🐁--🐏🥍，油热后🦔——🤠，快速爆炒😒|🐘，就能炒出嫩滑的猪肉哦🖼😎_😋🍃。3🌴——|💀🐌、加啤酒😞🪆|_😬：也可以用啤酒将淀粉调稀😉_——😏，拌在肉片上🏑|_🌪，当啤酒中的酶发挥作用时🐋-🐂🦖，肉的蛋白质就会慢慢分解🪀💐——🐷，从而增加等会说😸——🧨🎐。
1🦒🥀——_🦂、新鲜的猪肉一份🐤_|🎁🕸，最好肥瘦相间的🎃😻——|🌲。2🍃_*、肉切丝🛷✨|😒，刀工很重要🐞_——🎣，肉要切的均匀🙊🌞-|🍃🎋，太厚了容易炒老发硬🦘--🦗😃。3🦍_-⛅️🦖、青椒切丝🪲🐫——_😾，算*|——🦓、姜切丝备用🦐|🐽。4😀-_🌙、腌肉（关键的一步）🧧-🪄，将肉放入盘子里🤠🌼_🦀🐙，倒上老抽🌪🦛——🌔😴、适量盐🦭--😳🦔、抓匀😁🌜————*🪳。关键的一步来了🦘☁️_😻🦘，倒上油🕸🐷|-😶，这是使肉鲜嫩的诀窍🐽_♦。抓匀🏵-🦊🐷，静置15分钟🏅🦑_🐬👹。5🌴_|😛、炒肉🐣__😄。（关键的第二希望你能满意🕷*❄-——🦠🎖。
1*|🎎🌿、淀粉勾芡😍-🤩：将淀粉倒入肉片中拌匀🐭——⚡️，再进行烹饪🎍|🌏，这样炒出来的猪肉口感滑嫩🐩🎋——🦔。2🌹_-😭、调味🐇🌒————*🐐：炒肉前🐚--🐹，先在肉片中拌好各种酱料😺-——🎴，加点凉水🙉__🌱、淀粉勾芡🌞🐁--🐏🥍，油热后🦔——🤠，快速爆炒😒|🐘，就能炒出嫩滑的猪肉哦🖼😎_😋🍃。3🌴——|💀🐌、加啤酒😞🪆|_😬：也可以用啤酒将淀粉调稀😉_——😏，拌在肉片上🏑|_🌪，当啤酒中的酶发挥作用时🐋-🐂🦖，肉的蛋白质就会慢慢分解🪀💐——🐷，从而增加等会说😸——🧨🎐。
第二点🐖🐆|🌵🌹：炒肉前先腌肉把肉腌一下🦙🐑_——🎐，不仅可以更入味🏉————🤒，而且还可以更滑嫩更爽口🐓🦖|🐜。将肉洗净切好之后放到碗里🌿🦠——🤪，加上一些生抽🌷||🎣🎖、料酒🐸——🐄😆，然后再放上点生粉🌳|🪳😥、一点蛋清*🦠-😹*❄，抓拌均匀之后腌制一段时间🦓🏏-🦈。生粉和蛋清都可以让肉更嫩😻|🎴🌙，比不腌制更好吃🍄🃏|🌼，大家可以尝试一下🎱🃏-|🦋🐸。第三点🤭🏏|_🐀：腌制时万不能放盐很多人认为腌制的是什么🦆🌖-🦃。
窍门一🐓|——🌩🎾：热锅😆——_🧶。首先把空锅烧热直至冒青烟🤮——_🐕，倒入适量的油✨⚡️-😩🦡，晃动锅使油游走遍锅身🙉🍁-|😬🦬，再倒出去🐡——_🙊，留少许底油🤯🎁|🌪。再下肉丝滑炒🐈🌳|🌩，这样保证不会粘锅🦊——🎟，这招在饭店叫做“滑锅”🎴🐓——🏏，百试不爽🦊——🐰。按物理学来解释🍂🧐_|🐃🌟：锅加热的200℃🧿|🌒🍁，就会触发莱顿弗洛斯特点🦍🦝|🦁，再倒油润锅🤗——_🤥😊，就行成了一层光滑的保护膜🥍_——🦎，这时下肉丝炒自然等会说🪡-_🦉🎄。
炒肉时,有哪些技巧无论炒什么肉都会很好吃呢=吗??？
最后一个技巧是如果我们想要炒的肉🌩🍀——_😬🤖，最后不粘锅的话一定要注意热😹——🎾，锅冷油的时候就把肉放进去🐀😍————🌷，这时去炒肉👹-🥏，炒出来的肉把它炒到外表变颜色🦂🏈_🌳😒，放在一边备用🦙🦈||🏐。把其他的配菜放在锅中给炒一下*_|🥀，快熟的时候最后再把肉给倒回去翻炒均匀就可以了🐋-🐉，这样炒出来的肉才会鲜嫩多汁🎗🐍-——🐏🌪，而且非常入味🌍🐺——|😻，不粘锅😒||🌏🙁。
第一😐|🐱，裹鸡蛋清🌈-🦎。肉切好以后⛈😘_|🦏，碗中加入一个鸡蛋清🪴——🦠🦩，把切好的肉放进去🦎🌺_|🌱，用手抓🐖——🍂，最好要下点功夫😻__🐪🧩，多抓一会🍀|_🪳💀。几分钟后🐄——🏉，就可以下锅爆炒了😡|-🐏🌸。这样炒出来的肉🍁😥||🐉，才能够滑嫩不老😌🧨——-🦎😉，千万不要直接扔锅里去炒🌺|-🌱。炒出来不好吃🌞|——🙃🏒。第二😰☘-🐡，裹淀粉🦎_——🐪😓。切好的肉😡——_🦢✨，撒上少许的淀粉🌘_🌈，抓均匀🦢-_🌱。肉洗过以后🪆_🐽，本身上面带好了吧💀🐜-🍂🎄！
14道小炒肉的做法??？
腐竹炒肉食材🌩😓|🏆🐌： 葱段🦎🦑_🤔🪶，葱花🏵🎨——🌲🤤，蒜头切片*🐔——🐭🕷，红辣椒切丝🐺——_🍂，腐竹🌗_|🎆🐦，瘦肉做法🐒-——🐸🐦： 1🦢🐤--🐾、腐竹加温水泡发(一定要把腐竹泡软) 2🐰-——🍄、瘦肉切片🐆——🎇，1勺生抽🙀🎋_🤐🦅，半勺蚝油🐵🌼|——🏅🌙，1勺淀粉抓拌均匀备用3🐳🎉-😥、调一个酱汁♟||*🪰：2勺生抽🐓🐾——*😙，1勺蚝油🌦🤨_🦬，小半勺盐*|_🐈，1勺淀粉*_🙀🐕，半碗清水搅拌均匀备用4🐘🥈_🐗🐂、锅中热油🎖|_💮*，加葱段蒜片爆香😛_🦧🌞，加入腌制好的瘦肉炒至变色😯🎑——🐞🎈，把泡发好是什么*🎣-_🎆。
1🎳🕷__🌱🕊、炒之前用生粉腌一下🕊😀——|🐰😖：对于大多数炒肉的菜式来讲🐹||🐘🎳，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑🧿|🐌。在炒之前先把肉切好放在器皿里🐹🙁|🪲，加入生粉（或者嫩肉粉）🐟🥉|🌨、食用油以及适当的调味料🐺🐷——💀，充分搅拌之后再下锅🏐——🐸🎆，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧🦁🐹-🥀🦐。2🦃——|🐂🐒、冻猪肉用高浓度盐水解冻🐿🦇-——🦘🐾：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来还有呢？
在家里炒肉时,怎样才能让炒出来的肉特别滑嫩可口??？
「1」滑油制嫩*——-😓：（1）首先将市场上购买回来的新鲜猪肉切成厚薄均匀的片⚾__☹️，随后清洗干净👺🙃_——🦧，倒入碗中🦄-😂，加入适量水分🐁🪡————😻🦬，顺着一个方向🦟——🐹，将水分完全打进肉中🦬——🐰🎿。【这也是稚嫩的一步🐿😋_-🌜，水分吸收进肉中😳_🏒，可以使肉变得水嫩👺🦃————🐈🐊，不至于炒制的时候失水过多导致干柴🌹————🎀，】随后撒上适量盐🎣🍁-|🐫，鸡精顺着一个方向搅打至起胶上劲🎉🦕_🐃🐔，..
（1）在切好的肉片中🐃*——_🐗，先放入少许的嫩肉粉抓拌🎋——|🍁🐾，它的蛋白酶有助于加速分解出生肉中的蛋白质🐫-🌟🌷，从而达到嫩而不韧的效果☺️🦫|——😀🦜，炸荔枝肉时常用🌨🦍|🖼。（2）肉片放入少许的淀粉🤑-🌾，再加入适量的清水搅拌均匀🦑--😖🌕，让肉挂上浆🐵🙊-🐽😄，形成一道保护层😠_🪆，避免炒制时造成大量的水分流失😺😆——🐭🐡。（3）蛋清⚾——🎟😂，它和淀粉和嫩肉粉组合🌝-✨🐜，让肉片好了吧*-🐂🥋！