为什么酸价皂化价和碘价能评定植物油品质

为什么酸价皂化价和碘价能评定植物油品质

考察大豆油脂有哪些指标??？
物理指标🐌🦄__🐘：常温下呈液态🐐-*，为半干性油🌙|_⛳♥，无确切熔点😳🐦——_🏏，黏度较高🧨_🐑🦕。化学指标🐯*|_🦌✨：酸价🌷--🪅😩、皂化价🦀_*、碘价🌓|🦈、过氧化物值🦈-🙈🐣。（1）酸价酸价是指中和1克油脂中的游离脂肪酸所需要氢氧化钾的毫克数🙀🐚_|🎮🤔，油脂的酸价越高*|🪆，质量越差🐈✨——🎯🦕，越不新鲜☹️——_🌟🎗，大豆油酸价为0.06😖🌓|🐇。（2）皂化价是指皂化1克油脂所需的氢氧化钾毫克数🤢🐦-🐍，皂化好了吧🪁_🎟😆！
1🐊——|🌎、不同油脂其物理特性亦不同故可由粘度🐯🌈|——🥇🐡、折光率🌹🤢--🐖🐯、色泽🌙——|🔮🃏、碘价😌————🐓、皂化价🦆🤒_🐐🎉、溶解性*——|🌼🪡、比重🌗——🐱、融点🌱💮-_🦄🏵、沸点等鉴别油脂是否纯品🐿|🧵😳。2🐹🐽-🤮、动植物油脂之鉴别动植物油脂之鉴别是基于其所含特征成分🦉_|😿，如动物性油含胆固醇（Cholesterlo）而植物性油则为植物固醇（Phytosterol）⛸-——🪶*。致动物性油脂的不皂化物中含有胆固醇🐔🤖——🐫🌴，而到此结束了？😍--😇。
油中酸价 碘价 皂化价 不皂化物 是指什么??？
酸值指中和脂肪🐤|😁🕷、脂肪油或其他类似物质1g中含有的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾的重量（mg）皂化值只注重和并皂化脂肪🔮🐂-🐩🦁、脂肪油或其他类似物质1g中含有的脂肪酸所需要氢氧化钾的质量（mg）碘值指脂肪😿|-😉、脂肪油或其他类似物质100g充分卤化时所需要的碘量*🌸|🌥💮。不皂化物指脂肪🏈-🤔、脂肪油或其他类似物质中不能与氢氧化好了吧🍁🕸|——*🎲！
检测指标*——-🐦：菜籽油的品质可以通过一系列的检测指标来评价🍃-|🐋🐗，如酸价😖🌹-🧧、过氧化值🐥-🐺、碘价🐁🪲|🤡🐒、皂化价🦚🐀|-🪳、不溶性杂质等🦂🤫|_😰😧。这些指标反映了油的新鲜程度👹-🦍、氧化程度🎉——-🐀、不饱和程度等方面的特性🥍——|🎴，对评价菜籽油品质具有重要参考价值🐩😛-🐇。综上所述🦍🌸——_🙉🦔，菜籽油的品质受原料品质🦜__🌩、加工工艺🤧|🐹、储存条件😜|——😥🎖、添加剂和检测指标等多种因素的影响🦉😸——|🤒。要等会说🐋🦠|🐄。
经高温加热后,油脂的酸价,碘价,羧基价,粘稠度?？
熔点*😁-🦨🤓：指油脂由固态变为液态的温度🌷🐳_🎫🦨，它表征油脂的软硬🌻_|😡🪡。凝固点⛈🐐|🦉：油脂由液态变为固态时的温度🐭————😋。碘价🦡🐚|🐘🎄：每100克油脂与碘反应所需碘的克数🎇_-😞。皂化价🐣🪶——|🐪：每1克油脂完全碱化所需氢氧化钾的毫克数🐱_🦎🥍。酸价🥀🥉——🏈：中和1克油脂中游离酸所需氢氧化钾的毫克数🌷——😉🌳。
油脂的INS值是指手工皂的软硬度🧿-——🌲😸，INS越小硬度越小😻😐|-🦢，INS越大硬度越大🥎-_🤠。碘价就是在油脂上加成的卤素的质量（以碘计）又作碘值🐇-——😌🦑，即每100g油脂所能吸收碘的质量（以克计）🤯-_🦤🐆。皂化价为皂化1公克的油脂所需要之碱(即做皂常用的为氢氧化钠)的毫克数(即1🔮🎈_😎⚾：10)🧵🍂——-🐚。
通过对比皂化价跟碘价,猪油跟椰子油的分子结构偶什么差异?？
皂化价可以分析其烃基大小🌲*|-🌦，碘价可以看起不饱和度🌷——🦅，
感官指标🐑_——😦，理化指标🎉🌳-🦓*，微生物指标🤗🌵|——🥉，化学指标🐯🐚--🏅🦜，

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