当前位置 > 海南大学食品工艺学大纲海南大学食品工艺学大纲最新版

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  食品工艺学

  食品冻藏是应用制冷技术使食品快速冻结并保持在冻结状态下贮藏的食品保藏方法。食品冻藏过程中,主要变化有:①水分蒸发,重量减轻,表面干缩;②酶的活性大为降低,但并未完全被抑制;③绝大多数微生物的营养细胞被冻死,而孢子和芽孢仍保持存活,但不能生长;④可冻死寄生虫,例如在1...

  2024-08-09 网络 更多内容 553 ℃ 68
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  食品工艺学

  #无菌包装系指蒸汽、热风或化学试剂将包装材料灭菌后,再以蒸汽、热水或无菌空气等形成正压环境,在防止细菌污染的条件下进行的灭菌乳包装。

  2024-08-09 网络 更多内容 862 ℃ 835
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  食品工艺学试题

  4.简述合理选用干制工艺条件的原则 答:(1)所选择的工艺条件应尽可能使食品表面水分蒸发速度与其内部水分扩散速度 相等,同时避免在食品内部形成较大的温度梯度,以免降低干燥速度和出现表面硬化现象。 (2)在恒率干燥阶段,由于食品所吸收的热量全部用于水分的蒸发,表面水分...

  2024-08-09 网络 更多内容 765 ℃ 189
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  食品工艺学的特点?

  内容简介《食品工艺学》主要讲述粮油食品、畜产食品、果蔬食品和饮料的加工技术及食品加工基本知识,为进一步解决食品生产中的存在的实际问题奠定必要的理论基础。 br本教材是食品相关专业的食品工艺学理论课教材,也可作为从事食品行业专业技术人员的参考书

  2024-08-09 网络 更多内容 113 ℃ 736
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  什么是食品工艺学

  食品工艺学是应用化学、物理学、生物学、微生物学、食品工程原理和营养学等各方面的基础知识,研究食品的加工、保藏、包装、运输等因素对食品质量、营养价值、货架寿命、安全性等方面的影响;开发新型食品;探讨食品资源利用;实现食品工业生产合理化、科学化和现代化的一门...

  2024-08-09 网络 更多内容 908 ℃ 507
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  2011海南大学食品科学与工程

  我算一个

  2024-08-09 网络 更多内容 126 ℃ 719
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  海南大学食品专业怎么样啊,哪个方向好

  在食品科学与工程领域内获得工程师基本训练,从事食品生产与技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等工作的高等工程技术人才,同时也为研究生的培养教育输送合格人才。 通过本专业学习,毕业生可获得以下几个方面的知识和能力: ①掌握化学学科、微生物学、食品生...

  2024-08-09 网络 更多内容 813 ℃ 418
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  08年食品科学复试科目食品工艺学考试大纲

  在网上可以找到05年的大纲,呵呵!

  2024-08-09 网络 更多内容 482 ℃ 427
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  食品工艺学习题(分章)及答案

  去百度文库,查看完整内容> 内容来自用户:geoer519 第一章绪论 一、填空题 1、食品腐败变质常常由微生物、酶的作用、 物理化学因素引起。 2、食品的质量因素包括感官特性、营养质量、 卫生质量和耐储藏性。第二章食品的低温保藏 一、名词解释 1.冷害——在冷藏时,果蔬的品温虽...

  2024-08-09 网络 更多内容 967 ℃ 643
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  《食品企业管理》教学大纲

  去百度文库,查看完整内容> 内容来自用户:jllxk003 《食品企业管理》教学大纲 课程名称:食品企业管理 课程性质:专业拓展课 适用专业:食品营养与检测、食品加工技术专业 学 时:84 教材选用:《食品企业管理》,彭珊珊、李平凡主编,中国质检出版社,高职高专“十二五”工学结合精品教材...

  2024-08-09 网络 更多内容 770 ℃ 968