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  收汁用大火还是小火盖锅盖吗

  收汁用大火,不用盖锅盖。开锅盖大火收汁比较快。因为打开锅盖,会加速水份蒸发流失的速度,加快水分挥发。如果盖着锅盖,水蒸气遇到温度相对较低的锅盖会凝结回流到锅里,从而降低收汁的效率。收汁的方式又分成蒸发收汁、糖收汁、勾芡收汁和自然收汁四种,下厨时可以根据食材性...

  2024-08-11 网络 更多内容 352 ℃ 690
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  大火收汁要盖盖子吗?

  收汁儿,就是不盖盖儿,中小火,常翻动,使水分减少;火大了易糊底。勾芡,有多种:浓芡、薄芡、水晶芡、汤芡,是菜肴出锅前的倒数第二道操作。须在菜肴已经烧好、作料已经放全,小火下进行。勾芡时要一边操作一边看,恰到好处时,立即停止。勾芡完毕,就是“淋明油”,用一点香油,淋一下,拌...

  2024-08-11 网络 更多内容 739 ℃ 474
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  收汁是大火还是小火

  一般炖煮食材的话大火是用来收汁的,小火是用来将食材的鲜味熬制出来的。一般情况下是先小火将食材的鲜味熬制出来,再用大火收汁即可

  2024-08-11 网络 更多内容 589 ℃ 486
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  大火收汁是什么意思

  在家烧菜时,如果汤汁较多,就需要大火去煮,这样汤汁就容易被菜吸收入味

  2024-08-11 网络 更多内容 127 ℃ 826
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  例如家常菜,红烧排骨等,最后大火收汁至粘稠,是如何收汁呢?需要加...

  放入斩件排骨氽烫至出血水,捞起洗净后沥净水备用。2、锅内放油,烧至六成热时爆香姜片,放入排骨煸炒到金黄微焦。3、依次放入1汤匙花雕酒、2汤勺海天草菇老抽、1汤勺白糖,炒匀,放入八角、桂皮,再倒入能没过排骨的开水,调中火焖15分钟,放入盐炒匀。4、开大火收汁,收到汤汁将干...

  2024-08-11 网络 更多内容 716 ℃ 95
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  大火收汁用英语怎么说

  你好,Using high heat to reduce liquid.

  2024-08-11 网络 更多内容 780 ℃ 459
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  电磁炉收汁是什么意思

  其实就是大火收干。把功率调大,迅速把汤汁收干,以便入味。

  2024-08-11 网络 更多内容 351 ℃ 990
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  红烧肉怎么收汁?

  红烧肉收汁主要就是通过勾芡来收汁。把买回的五花肉切成1厘米见方; 锅里放油,热后放入糖一勺,炒到糊为止。倒入切好的肉和调料,大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色; 加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤至淹没肉3毫米,大火煮沸; 倒入炖锅小火熬...

  2024-08-11 网络 更多内容 931 ℃ 490
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  请问做菜收汁的时候盖锅盖吗?

  做菜收汁的时候,可以不用盖锅盖。在食材已煮熟,起锅的前夕,打开锅盖并转大火,尽量把水份煮干,让酱汁浓缩,在食材烧焦之前就必须关火。锅子在炉火上持续加热,酱汁中的水份便会因高温自然挥发成气体,让锅底的汤汁收干,是最基本的收汁方式,各式菜系的料理都通用。扩展资料:做菜注...

  2024-08-11 网络 更多内容 650 ℃ 359
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  各位,请问做红烧类的菜,最后一步收汁是怎么收的?????

  倒入适量的生抽和老抽上色,翻炒至每=一=块五花肉上色均匀。十、加入悉吵适量清水,完全没过五花肉即可,盖上锅盖,小火炖起来。十一、炖煮40分钟左右,可以看到汤汁明显变少,此时加入1勺盐,开始大火收汁。 十二、汤汁不要全部收掉,留一点点即可,出锅前加入半勺味精提鲜。十三、...

  2024-08-11 网络 更多内容 807 ℃ 737