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  什么是发酵

  1、发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作_酵,其定义由使用场合的不同而不同。 2、通常所说的发酵,多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反...

  2024-08-25 网络 更多内容 664 ℃ 411
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  发酵和降解的区别

  发酵和降解的区别: 1、发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。 2、降解,一般指有机化合物分子中的碳原子数目减少,分子量降低。对于降解,不同的学者持有有不同的观点,有一种观点认为降解物最终要被...

  2024-08-25 网络 更多内容 172 ℃ 985
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  发酵指数的名词解释?

  发酵产率:是单位操作时间,单位发酵罐容积生产的发酵产物量,有小时产率(又称发酵指数)和年产滤两种表示方法。

  2024-08-25 网络 更多内容 203 ℃ 458
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  固态发酵醋是什么意思?

  固态发酵醋是有醋酸菌发酵而成最初是发酵成酒然后进行发酵成醋,固态发酵后形成的固体需要加入:麦麸、谷壳、稻壳进行发酵然后进行第二次发酵和低温浓缩等工艺固态发酵醋风味丰富口感醇正。

  2024-08-25 网络 更多内容 420 ℃ 342
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  面粉发酵和没发酵是什么意思?

  面粉发酵是指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。

  2024-08-25 网络 更多内容 361 ℃ 177
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  啤酒外观发酵度、真正发酵度、极限发酵度各是什么意思?分别如何...

  离开行业三年了:又出新名词了。我的理解应该是指的糖度:外观发酵度是感性检测方法,真正发酵度是化验室检测数据,所谓极限发酵度是个标准。

  2024-08-25 网络 更多内容 429 ℃ 844
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  什么是发酵奶油?

  发酵奶油其实就是由发酵后的淡奶油提炼而来,相当于黄油,以天然的新鲜奶油为原料,采用先进的酶解及长时间的生物发酵技术,将锁在乳脂肪中的风味物质释放出来,发酵奶油又称为酸奶油,是在制作奶油的初期,在乳脂中加入乳酸菌种后搅拌使它发酵,制成的奶油具有特殊的风味。在欧洲...

  2024-08-25 网络 更多内容 219 ℃ 993
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  酸奶发酵原理是什么?

  酸奶制作原理其实就是在牛奶中接种乳酸菌,让它在合适的温度(常用40℃42℃)下大量繁殖(发酵),把牛奶中的乳糖分解成乳酸。经过一段时间的发酵后,将奶降温并放置一段时间,形成凝固状的酸奶,当然也可以在发酵完成后添加果肉等其他配料。如果在发酵完成后再一次加热灭菌,就是常...

  2024-08-25 网络 更多内容 527 ℃ 655
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  发酵是人类较早接触的一种生物化学反应,发吟承食品工业、生物和...

  制醋原料玉米、高粱、小米、大米、糟类等含淀粉类杂粮、醋用发酵剂、食盐、糖色、谷糠、花椒、小茴香等,故B选项正确;由葡萄糖和果糖通过异头体羟基缩合而形成的非还原性二糖。具有甜味,故C选项错误;味精是采用微生物发酵的方法由粮食制成的现代调味品,故D选项正确。所以...

  2024-08-25 网络 更多内容 771 ℃ 287
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  发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式,通常说的乳酸...

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