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  简述低温保藏的原理?

  参考答案:微生物的生长繁殖和肉中固有酶的活动常是导致肉类腐败的主要原因。低温可以抑制微生物的生命活动和酶的活性,从而达到贮藏保鲜的目的。(1)低温对微生物的作用(2)低温对酶的作用

  2024-08-06 网络 更多内容 279 ℃ 945
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  低温保藏原则?

  在低温贮藏的实际应用中,嗜温菌、嗜冷菌是*主要的。(2)长期处于低温中的微生物能产生新的适应性,这是长期低温培育中自然选育后形成了多少能适应低温的菌种所得的结果。这种微生物对低温的适应性可以从微生物生长时出现的滞后期缩短的情况加以判断。低温导致微生物活力减...

  2024-08-06 网络 更多内容 485 ℃ 741
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  为什么低温可以保鲜食品低温保存是多少度

  低温同时还能降低食物和微生物中酶的活性。食品低温保存是多少度低温法保存食物包括冷藏和冷冻。-1~10℃下保存食物属于仿宏升是冷藏法,冷冻保藏食物是将食物至于-18℃下保存。由于温度不同,食物保存的种类和时间也不同。比如,冷藏只能短时间(一般为数日或数周)保存食物,而...

  2024-08-06 网络 更多内容 317 ℃ 739
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  低温食材正确的保藏温度是多少?( )

  食品在储藏和保存时,都有一个自己最适应的温度,在这个温度下,食物的保存期长,可以保存最佳的营养,让你在食用的瞬间获得最佳的味觉体验。速冻食品在25℃18℃之间;鲜鱼最佳冷藏室温度为3℃;肉类应保存在18℃的环境中;绿色蔬菜应在低温(不低于0℃)环境保存

  2024-08-06 网络 更多内容 109 ℃ 771
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  低温保藏有何特点?

  低温保藏主要是通过降低其环境温度或者是其自身温度来抑制食品酶的发酵和细菌的繁殖,以此来保证食品的保存时间和新鲜程度。冷藏一般温度不会太低,属于低温不结冻,而冷冻保存的话在解冻之后会导致食品本身品质下降因此建议采用冷藏如外出旅游或休闲需要将冷藏食品或肉类带...

  2024-08-06 网络 更多内容 427 ℃ 452
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  食品低温保藏的基本原理是什么

  食品低温保藏的基本原理如下:抑制食品中微生物的生长繁殖。抑制食品中酶的活性,降低各种生化反应速率。食品保藏是为防止食物腐败变质,延长其食用期限,使食品能长期保存所采取的加工处理措施。常用的方法有低温保藏、高温保藏、脱水保藏、提高食品的渗透压、提高食品的氢...

  2024-08-06 网络 更多内容 838 ℃ 171
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  食品低温保藏的基本原理是什么

  食品冷冻保藏就是利用低温以控制微生物生长繁殖和酶活动的一种方法。1、低温对酶的影响温度对酶的活性有很大影响,大多数酶的适应活**... 长期处于低温中的微生物能产生新的适应性,这是长期低温培育中自然选育后形成了多少能适应低温的菌种所得的结果。这种微生物对低温的适...

  2024-08-06 网络 更多内容 976 ℃ 107
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  食品低温保藏的优点

  低温保藏主要是通过降低其环境温度或者是其自身温度来抑制食品酶的发酵和细菌的繁殖,以此来保证食品的保存时间和新鲜程度。 冷藏一般温度不会太低,属于低温 不结冻,而冷冻保存的话在解冻之后会导致食品本身品质下降 因此建议采用冷藏 如外出旅游或休闲需要将冷藏食品或肉类...

  2024-08-06 网络 更多内容 645 ℃ 196
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  低温保存应该是多少度?

  1,用的冰盒,只用保鲜袋装好,放在冰盒中即可。 2,有人认为放在4度下冷藏可以减小细胞繁殖,维持微生物区系的稳定性。但低温也可以造成某些微生物的死亡。到目前为止,低温对各种微生物死亡速率的影响研究较少,还不能肯定这样确实可以保持原有微生物区系不变。因此,样品采集后应...

  2024-08-06 网络 更多内容 324 ℃ 937
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  低温保存应该是多少度

  1,用的冰盒,只用保鲜袋装好,放在冰盒中即可。 2,有人认为放在4度下冷藏可以减小细胞繁殖,维持微生物区系的稳定性。但低温也可以造成某些微生物的死亡。到目前为止,低温对各种微生物死亡速率的影响研究较少,还不能肯定这样确实可以保持原有微生物区系不变。因此,样品采集后应...

  2024-08-06 网络 更多内容 569 ℃ 430