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  油脂过氧化值的测定意义。

  【答案】:过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样品中的活性氧含量,以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品,通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。

  2024-08-09 网络 更多内容 908 ℃ 441
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  过氧化值的检测意义

  过氧化值在一定程度上可以反映食品的质量,除了食用油质量检测时需要测定过氧化值,当加工食品的原材料中有油脂、脂肪时,一般就要检测其过氧化值了,比如蛋糕、月饼、方便面、绿豆糕、桃酥、莲花酥、饼干、面包、萨其马、肉制品、坚果、水产品及其制品、速冻水饺、火腿、火...

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  过氧化值的检测意义

  过氧化值在一定程度上可以反映食品的质量,除了食用油质量检测时需要测定过氧化值,当加工食品的原材料中有油脂、脂肪时,一般就要检测其过氧化值了,比如蛋糕、月饼、方便面、绿豆糕、桃酥、莲花酥、饼干、面包、萨其马、肉制品、坚果、水产品及其制品、速冻水饺、火腿、火...

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  测定鱼油碘值以及过氧化值的意义

  用于说行肆氏明样品是否因已被氧化而变质,测碘为鱼油催化氧化反应机理的研究提供有价值的信息。 对油脂过氧化值的测定,可以了解油脂酸败的程度。 油脂中的过氧化物是油脂在储藏期间与空气中氧发档散生雹岩氧化作用的产物,具有高度活性,能够迅速变化,分解为醛、酮类和氧化物...

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  过氧化值的快速检测

  针对实验室检测对设备和技术要求较高,市场上已经有出过氧化值快速检测产品,过氧化值速测卡,可以方便使用。

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  测定油脂油酸价和过氧化值有何实际意义

  酸价的测定是了解油脂中的游离脂肪酸的多少?过氧化值 是了氧化程度。因此通过这个指标看油脂的品质。

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  饼干进行水分、酸价和过氧化值测定的意义测定的意义

  由于受日晒或高温作用,饼干会引起脂肪氧化酸败(指过氧化值)而发生哈喇味,另外饼干极易受其他物品气味的污染而变味,长期存放的饼干也会因为其中含有的酥料挥发而失去原有的香味。在氧化酸败过程中,过氧化物是其第一个中间产物,通过测定过氧化物的多少,可以反映油脂酸败程度...

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  过氧化值的标准检测方法?

  过氧化值的标准值的概念太广。 一般来讲涉入人体内的物质都在0.050.4mg/kg左右。 如果本身没有什么特殊疾病的话是不会出现问题的。 注意:饮食起居一定要合理化。

  2024-08-09 网络 更多内容 451 ℃ 37
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  请解释什么是过氧化值

  过氧化值是指一种物质中的过氧化物含量的多少。比如说一种食物中过氧化值过高的话,说明这种食物已经酸败,人吃了会导致腹泄什么的。过氧化物peroxide含有过氧基OO的化合物。可看成过氧化氢的衍生物,分子中含有过氧离子(O)是其特征。过氧化物包括金属过氧化物、过氧化氢、...

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